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 　　里脊肉大家都吃过，因为好吃，经常吃里脊肉，但很多人对于里脊肉却并不是那么熟悉，所以也就不知道里脊肉是猪身体的哪个部位。那么，里脊肉是猪的哪个部位呢?里脊肉要怎样做才会好吃呢?下面来了解下。

　　里脊肉是猪身体的哪个部位?

　　猪身体不同的部位肉质也是不一样的，一般分为四级，特级就是里脊肉，一级是通脊肉、后腿肉，二级是前腿肉、五花肉，三级是血脖肉、奶脯肉、前肘和后肘。那里脊肉又是在猪身体的哪个部位。

　　里脊肉是靠近猪背脊骨的肉，是猪身上最最最嫩的肉了。可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　里脊肉怎么做好吃?

　　一、糖醋里脊

　　食材：里脊肉适量、番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗适量、盐适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、姜磨成泥，挤出汁备用。

　　2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。切好的里脊丝，用盐，胡椒(白胡椒最好)，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

　　3、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。炸好的里脊装盘备用。

　　4、水淀粉放入一点芝麻备用。

　　5、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。勾芡浇在立即肉上即可。

　　二、炸里脊

　　食材：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟

　　做法：

　　1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。

　　2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。

　　3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。

　　4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

　　三、干炸里脊

　　食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、面粉50克、水少许、花生油500毫升(实用100毫升)、盐3克、料酒8毫升、鸡精2克

　　做法：

　　1、里脊肉提前从冰箱里拿出来化冻。

　　2、鸡蛋磕到碗里。加入面粉、添加少许水搅拌均匀。放入少许油搅拌成面糊，饧30分钟。

　　3、里脊切成1公分的长条，放入盐、料酒和鸡精腌制20分钟。把腌好的里脊放到面糊里。翻一下，把每条里脊都裹上面糊。

　　4、锅里放油。六成热放入里脊，变色后捞出。锅里油加热8成后再放入炸过的里脊复炸一次，片刻捞出即可。盛入盘中。

　　四、红烧里脊肉

　　主料：猪里脊肉适量、菠萝适量

　　辅料：虾适量、鸡蛋1个、面粉适量

　　调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜2瓣、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量

　　做法：

　　1、大蒜切成末;里脊切成大块;大虾去虾肠虾线后去皮剥出虾仁，与里脊混合，加入适量盐、生抽、料酒腌十五分钟。

　　2、菠萝切块;鸡蛋打成蛋液;将蛋液倒入肉中混合均匀;肉块和虾仁分别蘸上面粉。

　　3、锅内入油;油六成热时，放入虾仁炸;虾仁炸至金黄捞出;再放肉块炸至微黄捞出;大火加热油锅，入肉块复炸至金黄捞出

　　4、锅内留底油;爆香蒜末后，滴入少量白醋;放白糖。再放番茄酱，炒匀，加少许水，煮开。加少量水淀粉熬至汁黏稠;放入虾仁和肉块、菠萝块炒匀;出锅前洒入少量葱花装饰即可。

　　五、滑溜里脊

　　食材：猪里脊、黄瓜、春笋、木耳、蛋清、姜、猪油、高汤、花雕、淀粉、香油

　　做法：

　　1、买回来的猪里脊洗净切片，切好片放姜和花雕酒几滴去腥，鸡蛋清一个、淀粉少许上浆，上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。

　　2、黄瓜切片，处理过春笋的春笋切片，木耳泡发洗净，姜少许切片。

　　3、准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温，滑油之前在肉片中放少许生油拌开，这样做的目的是为了肉片不粘连，油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。

　　4、开始炒制，锅内放猪油一小勺，油化开下姜片炝锅，下木耳和笋片翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，下高汤2-3勺，开锅后放少许盐和糖调味，放入水淀粉勾芡，芡粉要一点一点加，浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒，让芡汁包裹在肉片上，又能够轻微流动，出锅前下黄瓜片，撒香油几滴提味。

　　六、爆炒里脊肉

　　主料：里脊肉一块、红椒两根、青椒两根、黄甜椒一个

　　辅料：黑胡椒粉适量、料酒适量、耗油适量、食用油适量、酱油适量、盐适量、生粉适量

　　做法：

　　1、里脊肉洗净，切片，放进盆里，加入黑胡椒粉，料酒，耗油，生粉，拌匀，放一旁腌制待用

　　2、准备好红椒青椒黄椒，洗净，切好，去籽

　　3、锅里下油清炒，注意不要炒焦，可以准备一小碗水放边上，快焦了就下一点水继续炒，炒到六七分熟出锅，炒好的椒放一边待用

　　4、冷锅热油，下一勺白糖，小火把白糖炒化后下里脊肉，小火慢慢炒，给肉上色，一定要小火，不然糖会焦…炒至完全上色，开大火下酱油翻炒一会，然后下刚才炒好的椒，继续翻炒，下一点点盐，下盐后翻炒均匀就可以出锅了

　　七、青椒里脊丝

　　主料：里脊200g、青椒150g

　　辅料：油适量、盐适量、姜蓉适量、五香粉适量、葱适量

　　做法：

　　1、青椒洗净切丝，里脊肉切细丝，加黄酒和淀粉抓匀，葱切碎

　　2、锅中放底油，放里脊肉，小火溜八分熟，盛出

　　3、用锅中余油炒青椒丝，加入姜蓉，加五香粉，大火爆炒，加入里脊丝，加盐，加鸡精，撒葱花，出锅

　　八、香酥辣里脊

　　主料：猪里脊200克

　　辅料：香酥辣椒1小桶、鸡蛋2个、白胡椒粉适量、料酒适量、精盐适量、淀粉适量、花椒适量、鸡精适量、葱适量、姜丝适量、色拉油适量

　　做法：

　　1、猪里脊切成条，用料酒、白胡椒粉、精盐淹渍20分钟。

　　2、鸡蛋、淀粉制成浆加少许色拉油。锅内注油500克，待油温至五成时逐个下入里脊条，定型后捞出，待油温升起时复炸至酥捞出。

　　3、锅内留少许底油，依次下入花椒、葱姜丝、香酥辣椒暴香。下入里脊条不断翻勺，用手抓泼撒的办法把少许的精盐、鸡精均撒上既可。

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