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 　　猪脑大家都知道，应该也有不少人吃过猪脑，但还是有不少人会觉得很奇怪，为什么猪脑还有人吃，吃猪脑到底有什么好处?那猪脑的做法都有哪些?下面就来了解下猪脑。

　　吃猪脑有何好处?

　　猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。

　　猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。

　　猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效。主要用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。

　　吃猪脑的禁忌是什么?

　　虽然猪脑的营养价值高，含有丰富的钙、磷、铁等营养素，但由于它胆固醇含量确是常见食物中最高的，研究发现1克猪脑中就含有高达31毫克的胆固醇。所以高胆固醇、冠心病、高血压、动脉硬化等患有心脑血管疾病的人群应避免食用，常人也不宜多食，尤其是男性。

　　猪脑有哪些做法?

　　一、炒腰脑

　　食材：猪腰子200克、猪脑100克、菠菜25克、黄酒10克、姜5克、小葱5克、盐1克、酱油15克、淀粉(玉米)8克、白砂糖5克、猪油(炼制)60克

　　做法：

　　1、将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹;再将每半个腰子切成8块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分;再放入碗里，加酱油5克，湿淀粉10克浆好。

　　2、猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净;猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5厘米见方的丁;猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出;

　　3、菠菜心洗净，切成长段;

　　4、取小碗1 只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁;

　　5、炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。

　　二、红烧猪脑

　　主料：猪脑

　　做法：

　　1、将猪脑洗净，沥干水分，备用。

　　2、锅入放油，热后，放入姜，蒜，辣椒，再放入猪脑。放入适量的料酒，盐，酱油，轻轻移动猪脑，至整个猪脑上色。加入适量的水，中火烧十分钟。加味精，装盘。

　　三、麻辣猪脑

　　食材：猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。

　　做法：

　　1、猪脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。

　　2、将老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。

　　四、炖猪脑

　　主料：猪脑1付

　　做法：

　　1、将猪脑洗净，去血膜。用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，将血筋剥离。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。

　　2、葱、姜洗净，葱切段，姜切片。备用。香菜系净备用。

　　3、锅内放清水(最好是用砂锅放鸡汤)放入猪脑烧开，撇去浮沫。放入盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜。小火炖15分钟即成。

　　五、天麻枸杞猪脑汤

　　食材：天麻15克、枸杞子15克、红花10克、猪脑2只、冬菇4只、鸡蛋2只、绍酒10克、姜5克、葱10克、盐5克、酱油10克、鸡汤300毫升、芝麻油5克

　　做法：

　　1、猪脑放入清水中，用手指或镊子把红筋和薄膜除去，洗净;天麻打成细粉，枸杞子洗净，去杂质;红花洗净;冬菇洗净，切成小粒;姜切片，葱切花。

　　2、把猪脑放在碗内，放入绍酒、姜片、葱花，置蒸笼内，用武火大气蒸25分钟，取出待用。

　　3、用少量素油放入炒勺，加热六成热时，放入上汤或鸡汤，加入冬菇、红花、天麻粉、枸杞子、猪脑，烧沸后加入酱油、盐、芝麻油。

　　4、鸡蛋打散，徐徐加入猪脑汤中，成蛋花状即成。

　　六、香菇猪脑蒸蛋

　　主料：鸡蛋4个、猪脑2串

　　调料：食盐、淀粉、香菇

　　做法：

　　鸡蛋打开放入碗中,用筷子插入蛋黄前后直线搅开,不要打避免注入空气产生泡沫，打好的蛋液,兑入一倍的温水(鸡汤)混合, 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫.;取蒸碗放入处理好的猪脑,再倒入鸡汤蛋液,撒入香菇丝,上盖锡纸小火蒸12分钟;先不掀锅盖,再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒去锡纸享用。

　　猪脑应该要如何买呢?

　　1、闻：也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。

　　2、问：就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的。

　　3、摸：也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。

　　4、望：主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。

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