【www.gbppp.com--杂文随笔】

　　山药健脾益肺，对人体免疫系统也有调节提高的作用，相对营养价值高还有美容的作用。那么大家知道山药的品种有哪些?哪种口感营养又是最好的呢?

　　山药的营养价值很高，对老年人的一些疾病有治疗效果，是一种医用价值很高的滋补 强壮剂。

　　山药可做多种菜肴，耐运输贮藏，又可加工成干制品。是我国传 统的出口创汇农产品之一。

　　在我国常用的山药品种主要有如下几种：

　　1、铁棍山药

　　产地：河南。铁棍山药是淮山药的一种。

　　识别方法：从体形上看，铁棍山药是山药中比较细的一种，比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径，都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。

　　从颜色上看，铁棍 山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。从肉质上 看，铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在 制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又绵。

　　食用方法：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又绵又甜。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么绵，味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合。蒸好后，浇上蓝莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

　　2、小白嘴山药

　　产地：河北

　　识别方法：也是与铁棍山药看起来最类似的山药，不仔细鉴别，非常可能混淆。不过，小白嘴山药也是一种品质不错的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格比铁棍山药便宜很多，是物美价廉的好选择。

　　3、菜山药。

　　该品种是江苏特产，主要产地是江苏北部的丰县。 我国出口日本、东南亚各国的山药和山药干，多产于此地，均为此品 种。菜山药块茎长100～140厘米，周长15厘米左右，表皮薄而光滑， 瘤少而小，毛少而短，干物质含量15%左右，品质脆而有甜味。菜山 药没有气生块茎，只能用地下块茎繁殖，种性易退化。当山药嘴子变 为紫红色，逐渐向下发展时，就是退化的标志。该品种产量高，适于 鲜食和加工，为出口的主要品种。

　　4、华州山药。

　　陕西华州县特产。华州山药粗、长、皮薄、质细、 味浓。主要做药用，是我国中药成分。近年来开始销往国外。

　　5、嘉祥细长毛山药。

　　山东省嘉祥县特产。栽培历史悠久，在山 东省分布广泛，加工的山药干出口东南亚各国，目前一直供不应求。 嘉祥细长毛山药叶腋间可着生气生块茎，椭圆形或卵形，深褐色。地 下块茎呈棒状，长80～100厘米，横茎3～5厘米，重400～600克，皮 薄，黄褐色，有一至数块红褐色斑痣，主根细长，肉质细面，味香甜， 适口，品质佳，适于加工干制。为目前大量发展的出口干制品种。

　　6、水山药

　　产地：北京、山东等地。

　　识别方法：水山药是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时身材呈直筒型。顾名思义水山药含水量较多，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。

　　食用方法：水山药口感脆嫩，适合用来炒菜，也可以用来制作糖水，这种山药粘液较多，煮出来甜汤的口感也十分浓稠。当然水山药同样也是涮火锅的首选。

　　7、牛腿山药

　　产地：山东

　　识别方法：由于外观比较粗壮，这种山药被称为牛腿山药。价格也不高，平常在市场 可以经常买到。

　　食用方法：口感比较绵，适合蒸、炖，或是煮粥。

本文来源：http://www.gbppp.com/mw/515450/