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将军商城教您吃之怎样挑选新鲜羊肉？
首先，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。
其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”。
再次，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。
怎样挑选冰冻羊肉呢？
首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白。如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要注意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道已经不好。
其次，要观察是否反复冰冻的羊肉。反复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，往往呈现暗红色的肉色。
另外，看羊肉是否肥瘦相间，这样的羊肉是比较好吃的。还有其脂肪部分是否洁白细腻，一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白，没有杂质或变色，如果变成了黄色，就说明冰冻的时间已经很久，甚至超过了1年。
如果你在火锅店吃涮羊肉的话，可以细心留意一下，新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的，就是比较好的羊肉了。反之，则说明羊肉质量不够好，有可能是不新鲜的冰冻羊肉。
冷鲜羊肉市场分析
冷鲜羊肉的市场份额在快速增加，优质冷鲜羊肉选丹城优品。
我们知道冷鲜羊肉又叫保鲜肉，是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在２４小时内降为０－４摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜羊肉。从冷鲜羊肉企业到各类经销渠道都需要通过冷链运输和销售。
与热鲜羊肉相比，冷鲜羊肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，肉度梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。冷鲜羊肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。正是由于冷鲜羊肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩，营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜羊肉。在我国冷鲜羊肉的市场份额也在快速增加，而且今后一定会成为肉类消费的一种趋势。
新鲜羊肉就是将活羊屠宰后快速进入无菌车间，把新鲜羊肉放置进行24小时的排酸杀菌，再将新鲜羊肉送入分割剔骨车间和包装车间进行分割、包装。新鲜羊肉的肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。新鲜羊肉吃起来肉质鲜嫩，无膻味，吃完新鲜羊肉后口齿留香，回忆无穷。
菜类挑选及做菜技巧
怎样挑选牛羊肉？
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
一、牛肉：
（一）、鉴别
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
关于牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
（二）、做菜
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
二、羊肉
（一）、鉴别
挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。 不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
对于鲜羊肉，还可以摸一摸，看粘性是否好。如果粘性好，则表明羊肉比较新鲜；如果羊肉摸起来水水的，则是放了很久的羊肉。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。【怎样挑选鲜羊肉】
在选购冻羊肉时，可以看看羊肉的颜色，新鲜的羊肉呈鲜红色，冻了很久的羊肉则颜色发白，而反复解冻的羊肉则呈暗红色。
推荐部位：
1、羊肉整体质地细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴；
2、羊排骨适合煲汤，腿肉则适合长时间煨炖。
（二）、做菜
为了减少羊肉的膻味，在烹制羊肉时还可以在煮之前，把羊肉放到没放油的锅里干炒两下。“羊肉中含有的水分中膻味很重，可以通过干炒的方式把水分控出来。”把羊肉炒干水后，为了进一步减少膻味，还可以加入姜、葱、腐乳、八角、陈皮、香叶等配料，继续将羊肉炒香，接着再慢火熬制或放入高压锅中煮7~8分钟即可。
对于用羊肉打火锅或煮汤时水面上出现的白沫，许东平建议，在锅里的水没煮沸时出现的白沫是羊肉中的血水，可以用勺将其撇掉，而到了水大沸之后，水面上出现的白沫则属于蛋白质，这种白沫是不需要撇掉的。
三、猪肉
（一）、鉴别
小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。
大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。
一般来说分为和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：
小排骨：也叫纯排就是上的小寸骨，肉较少——适合做或等；
大排：一般是腔骨和肋骨中间的胛骨，肉比较多——饭馆多用于做等；
腩排：应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；
腔骨：就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。
排骨挑选：
1、挑骨头小的，大的是大猪，不好吃，柴
2、拿手按一下，有弹性的，不要有明显的水，感觉粘手的好，不是注水肉
3、看颜色，不要太红或太白
如何挑五花肉
一是看肉层，肥瘦相间的，没有油筋之类的；二是避开猪奶头。
优质五花肉的特点：
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。 不良五花肉的特点：
1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。【怎样挑选鲜羊肉】
3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
“猪肉分档”图
头尾部分：
１、头
２、尾巴（忘记标了）
头尾一般用于酱、烧、煮等。
前腿部分：
３、上脑 肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。
４、夹心肉 包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。
５、前蹄髈 皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等。
６、颈肉 肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。
７、前脚爪 只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。
方肉部位：
８、脊背 包括里脊、外脊、大排骨。
大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。
外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、爆、炒等。
里脊肉质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等。
９、五花肋条 肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮］汆、红烧、粉蒸、炖、焖等。
１０、奶脯 质量较差，皮制冻，肉炼油（猪油）。
后腿部位：
１１、臀尖 都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等。
１２、坐臀 肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。
１３、外档 前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉。
１４、后蹄髈 肉质坚实，可用于红烧、清炖等。
１５、后脚爪 脚爪要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。
四、鸡
1、看鸡肉是否坚实,新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状；
2、看鸡肉是否红润，但有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜；
3、看表皮是否光滑，如果鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳；
4、看鸡皮上是否有毛细孔：孔愈细，肉质便愈嫩，相反即肉质愈粗；
5、挑选时还要闻一闻：如果有腥臭味的便是不新鲜，新鲜的鸡肉没有腥臭味；
6、鸡皮摸起来是否有黏滞感，如果有黏黏的感觉，便不是新鲜的鸡。【怎样挑选鲜羊肉】
冷冻鲜鸡和鲜鸡的区分方法
行家称，冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下，而且要即日屠宰即日出售，超过一日，肉质鲜度便下降，一般3日会变色，4日就发臭。
有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后，以新鲜鸡的名义推出市场。行家称，明眼人一看，便知道那并非新鲜鸡。急冻鸡是难以瞒天过海的。
先认清鸡种：
三大鸡种：
1、芝麻鸡——体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。
2、清远鸡——较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。
3、三黄鸡——体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。
辨认新鲜鸡三大招：
1、肌肉坚实
急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。
2、表皮光滑
如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。
3、肉色红润
屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
另参考：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，注水鸡肉稍加压力片刻，然后取下来燃烧， 如果燃烧，注水鸡肉说明没有注过水。如果没有燃烧，则说明是注水的鸡鸭。
鉴别冻鸡肉，主要看切面，如果有灰白色半透明的冰和红色血水就是注水鸡肉。注水的鸡特别“肥”，用手指压肉不紧、弹性大、在腿至腹部间划开可见水。被浸泡的鸡爪子呈“肥大”状，色泽淡白。
抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地 一抠，注过水的鸡鸭肉， 网膜一破，水就会流淌出来。 用手摸。如果没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭，高低不平， 摸起来像长有肿块。
注过水的鸡的皮层高低不平，摸起来好像有肿块，同时有的人将水注到鸡的胸腔内膜和网状内膜内，用手摸鸡的胸腔内部，感觉好像摸在盛了水的皮囊上，如果用手指轻抠，网膜破了，水就会流出来。
注水鸡的外观上看往往比较饱满，如果看到鸡的翅膀竖起，身体圆圆的，腿部比较粗大，注水的可能性就比较大了，这时就要仔细观察鸡的腿部和翅膀部位是否有针眼，如果有就肯定注了水。 鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还造成肉类寄生虫、致病菌污染。不妨这样鉴别注水鸡肉：一是把鸡提起来，看有没有水滴下来；二是把鸡肉捧起或把鸡肉放在肉案上用手掌使劲挤压几下，看有没有水流出来；三是看肉案子湿不湿，如果案子上有水或卖肉人总去擦，说明是注水鸡肉；另外还可看肉色，注水肉因含有多余水分，肉色较淡或呈灰红色或偏黄。
拍鸡肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性。你如果一拍的话，就会有“卟卟”的声音.看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了 水。 捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。
首先新鲜的鸡蛋蛋壳清洁、完整，没有光泽，壳上有一层薄薄的白霜，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑；其次是蛋壳表面是否粗糙，一般好的蛋蛋壳会显得有点粗糙，重量适中；
第三是手摇，优质的蛋手摇时一般没有声音；
最后是鼻子闻，在蛋壳上轻轻哈口热气，闻是否有一股轻微的石灰味，有的话说明鸡蛋比较新鲜。
新鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
我建议你最好不要挑太干净的鸡蛋，因为好多陈蛋要么被人为的擦了，要么就是鸡蛋时间长了蹭干净的。
20年经验沉淀一锅鲜——阎宜军清炖带皮鲜羊肉
阎宜军羊肉多年来培养自己独有的太行山独有的黑山羊和野生山羊，保证山羊纯洁的野生环境。野生养殖的羊肉肉质细腻，鲜嫩，营养价值极高，自然是羊肉中的极品。来这儿您还可以亲手磨制自己使用的胡椒粉，体验一下手动调制美食的快乐感觉。清炖带 皮鲜羊肉, 选用优质野生山羊，用带皮羊煲的汤，汤汁全无膻味肉质鲜美，补虚强体，温阳滋阴延年益寿，并且含有大量胶原蛋白，其营养丰富且具有养颜美容之功效！对年老体弱者，有明显的调理作用，实为老幼皆宜之佳品。#特色餐厅##朋友聚餐#。
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文章来源：
日本工作都有哪些行业研究
来源： 蔚蓝日本 作者： 发布时间： 2012-12-6 15:39:27 阅读次数：521 评论：0条 我要评论(0)
你想要做的工作是属于哪个行业的呢？而在日本又都有哪些工作呢？这才是就职活动中，首先要弄清楚的问题。为此，有必要对商业社会的行业构成情况进行分析和研究。
Ⅰ.生成厂家——能否根据时代要求创造出各种产品是成败的分界线！
Ⅱ.商社——连接人与企业、企业与企业，开展商贸活动的专业公司
Ⅲ.金融行业——把多余的部分用到不够的地方，像这样取余补缺的方式，正是支撑日本的“经济润滑剂”
Ⅳ.服务行业——提供无形商品，创造丰富生活
Ⅴ.流通·零售——搭建生产者与消费者之间的桥梁，为消费社会做出贡献
Ⅵ.信息·通讯业——技术进步促进社会发展，新的商机引人注目
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