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各地的喝酒习惯及酒文化
1、 新疆
香型：浓香为主，兼顾其他香型 价位: 当地品牌：肖尔布拉克、伊力特，老窖、古城 外来品牌：茅台，五粮液„„
喝酒习惯：新疆人喝酒喜欢喝大杯，吃大肉，开场每人先喝一大杯，喝酒不能站，站着喝了不算。新疆人爽朗好客，总觉得在饭桌上喝酒喝多了才算尽兴。因此不少人都喜欢劝酒，否则会觉得未尽到地主之谊。新疆人喝酒很有意思，几个朋友在路上碰到，高兴，男人吗？既然高兴那喝一点吧！于是一群人往路边小店一坐就开喝了。一群人围着桌子坐好，要个手抓肉或一盘凉拌菜，拿一玻璃杯，新疆喝酒和内地不同第一就是酒杯不同，内地多是酒盅在新疆喝酒要拿这个喝酒，会被人笑的。主要是容量太少，喝起来太慢。新疆喝酒多是喝水用玻璃杯。酒官倒酒一般是倒玻璃杯的1/4或1/5。递给上手第一人，此人接过杯子，敲击两下桌面，示意我喝啦！一口喝完。然后酒官倒酒递给上手第二人，以此类推。一圈轮完，聊一会，吃些菜；在开一轮。这种喝法速度很快，以人数来说，5到6人一圈快则10分钟慢则20分钟，一瓶的500毫升伊力大曲两到三圈就可喝完。然后再开一瓶。酒量不好的一会就梦游太虚了。
新疆热播喝白酒是不用小酒盅的，放一圈茶杯，一瓶白酒只够倒三杯，逐再开一瓶……尚未开始喝酒，地上已摆了几个空酒瓶。不是去品、去咂，而是喝—----一仰头“咕咚”一大口，那看似无奇的酒便一路留热地直到人的胃中，去显现它的力量。 新疆各地的饮酒习俗各有不同。在奇台，“三巡酒”是用烟盒为标尺，分为平躺、横放、站立三种刻度，就像一部严格的律法必须遵从这种规定。在吉木萨尔，酒司令不是指定的，而是轮岗制，人人都有机会，通常是主人率先以身作则，给自己的酒杯斟满酒，先干为敬，然后再去给客人到酒。 市场情况：新疆酒基本都是窖香型，内地多是曲香型酒。曲香型酒香是香，但喝起来曲子味很大，本地人一般喝不惯，这也是内地酒难进入新疆市场很重要的原因。窖香型酒味不大，但后劲很猛。内地酒度数一般不高，新疆酒多是45度以上，但卖的最好的基本是52度酒。
据业内人士统计，新疆目前经过注册的酒厂共有150余家，其中包括伊力特、肖尔布拉克两个一线品牌，古城、白杨、白粮、三台、新安等六七个二线品牌。
新疆白酒市场目前的市场容量每年为十几亿元，伊力特和肖尔布拉克合计占近半的市场份额。因为与内地运距较长，多年以来，新疆白酒市场的竞争一直是地产酒之间的竞争，竞争也一直集中在每瓶20元至60元的低端酒上。新疆没有一款价位在300元/瓶以上的高端白酒。由于本土品牌在高端市场上没有竞争力，新疆的白酒高端市场一直处于外来品牌的势力范围内。新疆白酒市场低端酒逐渐萎缩，高端酒不断增长。
2、河南
香型：浓香为主，清香，酱香 价位: 当地品牌：宋河、仰韶、宝丰、伊
川杜康、赊店、张弓、四五、林河、皇沟 外来品牌：河套老窖、洋河、双沟、西风、太白、枝江、汾酒、红星„„
喝酒习惯：河南人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于温藉融和之间，让人酩酊大醉。而且，其敬酒每一杯都有每一杯的说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，对被敬者构成了强大的论证，让人觉得不满饮此杯，简直枉披人皮矣。每一杯都有每一杯的理由，引经据典，勾古稽今，让人有一种醍醐灌顶般的文化享受。这种劝酒的艺术与一些地方动辄“不喝此杯，便是看不起兄弟”之类的做法，自是另出机杼棋高一着矣。 河南人喝酒的规则，有一种属地主义的色彩。无论是席位的安排，敬酒的顺序，动箸之先后，都有一套细致的规矩。这些规矩皆是属地法，解释权都归主人，上海的习惯法自不能适用。于是乎，在河南这些天，我们一干人在酒桌上动辄得咎，犯规不断，而每次犯规，都有相应的“惩罚”，端的叫天天不应，只好认罪伏法，推杯换盏，以致醉卧沙场。 而且，河南人喝酒有一种严格的程序主义的色彩。每次敬酒与被敬，都有着具体而微的程序，有板有眼，敬者与被敬者都深谙其味，行动如仪。这种仪式背后隐藏着深厚的礼俗文化，古朴凝重，令人肃然起敬。 开席之际，先共饮三杯。三轮轰炸下来，酒量不佳的便开始目光游移脸上做可爱状了。接下来便是东道主挨个敬，敬酒动辄三杯，前两杯他是不喝的，直到第三杯才陪你一道干。这道程序完毕，菜鸟们自是神智模糊东倒西歪了。
之大不韪矣，按照古罗马的法律，恐怕就要人格大减等了）。在河南人的酒桌上，白酒好像已经成为桌子的一部分。即便入席前主人信誓旦旦地表示不喝白酒，只是意思意思。但一旦酒席摆上，白酒照旧巍然矗立，让人触目惊心。河南的白酒性极烈，即便是好酒佳酿，入口亦不醇，一杯下肚，恍如生吞下一块木炭，腹中如灼，一时龇牙咧嘴，五官挪移。 市场情况：如今河南市场已经是处于群雄逐鹿的状况。市场上聚集着来自川、鲁、冀、贵、鄂、晋、京等各地的白酒品牌，以黑土地、河套老窖为代表的东北酒；以洋河、双沟为代表的苏酒；以口子窖为代表的徽酒；以白云边、枝江为代表的鄂酒；以西风、太白为代表的陕酒；以汾酒为代表的晋酒；以红星、牛栏山为代表的京酒以及川酒均在河南市场轮番上演了一场场中原市场争夺战。
对于外阜“群狼”，地产酒宋河、仰韶、宝丰、伊川杜康、赊店、张弓、四五、林河、皇沟也都在使出浑身解数抢占家门口的地盘。但相比来看，“豫酒的品牌集中度非常低，九家大企业的销售总额占全省不过20%多一点，除宋河粮液品牌影响力以及市场占有率上可称豫酒老大之外，仰韶、宝丰、皇沟、张弓等豫酒二三线品牌市场均相对狭小，品牌影响力也局限在特定区域”
3、沈阳
香型：浓香型为主，酱香，清香 价位 当地品牌：老龙口，鹤乡王，道光酒，三沟、凤城老窖、铁刹山 外来品牌：茅台，五粮液，剑南春„„
喝酒习惯：在沈阳的酒桌上，主人敬过酒后客人是必须在第一时间内“回敬”的，而且碰
杯时，客人的杯沿必须比主人的杯沿低，这里透着沈阳人的谦虚。在沈阳人看来，这是一种尊重对方的表现，所以沈阳人敬酒大多会出现将杯子放在桌子上往前推的一幕，因为双方都要表现出对对方的尊重，谁也不想自己的杯沿高过对方。
“互敬”是劝酒中最见功夫的，为了使对方多喝酒，敬酒的人会找出各种必须喝酒的理由，若被敬酒的人找不出反驳的理由，就得喝酒。沈阳人喜欢这种喝酒的方式，有说有笑，有调侃、有打趣、有时甚至抛出点儿荤段子，在这种双方的拉锯战中，人与人的感情交流得到了升华。
沈阳人本不爱较真儿，但在酒桌上却不这样，对于喝酒时来晚的人那是必须罚的，而且最少是三杯。
沈阳劝酒词全国闻名 。“感情深一口焖，感情浅舔一舔。”这句地道的劝酒词可能喝过酒的人都知道，即使没有喝过酒的人可能也清楚。沈阳人本身就语言丰富且幽默，而到了酒桌上，特别是酒过三巡后，往往可以看见沈阳人在语言和幽默方面的天赋及智慧的头脑。 沈阳人更习惯于把劝酒叫作“拼酒”，这是沈阳人独创出的一个词语，外地人觉得很贴切，因为他们觉得沈阳人劝酒像拼命。沈阳人请客喝酒，最怕朋友喝不好，又不好硬逼着喝，所以想出了很多稀奇古怪却又琅琅上口的劝酒词，让你不喝都不好意思。沈阳人在劝酒时“感情”俩字说得最多，而且“几乎不离口”。除了那句大江南北都知道的，还有像什么“感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情好，喝到老……”
“不光是这些，沈阳人的劝酒词一般还都特别时尚，” “像什么„万水千山总是情，少喝一杯也不行‟；„路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒……‟”
市场情况：沈阳市以50元左右的中低档白酒销量最为走俏。50元以内的中低档产品中，金六福曾经是领军品牌，但由于口感不稳定，市场有所下滑，但日常走量相对平稳，主要在婚宴市场走量很好。作为剑南春的系列品牌，银剑南销量最好，其中，灰盒产品市场零售价50元左右，红盒产品则为30多元。辽宁地产品牌中，道光廿五系列中的道光宴和道光佳酿走量较好，二者二批出货价在85元/件，市场零售价在20多元，餐饮渠道稍高一点儿。另外，黑土地也有一定销量，其主销产品是市场零售价在20多元的产品。
而消费量非常大的光瓶酒中，老龙口、三沟、凤城老窖、铁刹山等占有优势，其中，老龙口销量最好，批发价为58元/件，铁刹山和三沟的批发价在50元左右，比老龙口要低，而凤城老窖的价稍高，达到80元/件。
随着两节的到来，中高档白酒涨声一片，但中低档白酒为了保证其稳定的市场份额，近期并没有明显的价格上浮，反而走起了节日促销路线。在沈阳多家超市，很多中低端白酒价格较以往都有所下降：道光廿五玉宴（白），原价58元/瓶，现价48元/瓶；陕西产的460ml装西凤香，原价49元/瓶，现价39元/瓶。部分有专柜的商家都用起了买赠的促销手段：52度450ml装五粮尊买二赠一；一款52度茅台醇原价是59元/瓶，现在是买两瓶88元，非常划算。再加上满千返百、全场打折、购物返利抽奖等活动一个比一个更有诱惑力。
4、上海
香型： 浓香，清香，酱香，兼香型 价位：0-100元左右 本地品牌：石库门、金色年华，绍兴酒 外来品牌：五粮液，茅台，洋河大曲„„
喝酒习惯：上海人喝酒讲究情调。上海男人喜欢喝小老酒，这是由来已久的习俗。
上海是南北文化的交汇地，因此喝酒也融合了南北的特性，既不象广东人主随客便，也不象北方人逢酒必醉。同时由于对外开放，上海得外来风气之先，与外国人的交往已成常事，他们带来了文明的酒风，也影响了上海人的喝酒风气。
近年来，上海的正规应酬场合，以及午宴时，通常不上白酒，最多是啤酒、葡萄酒，以及各种非酒精饮料。劝酒，也是彬彬有礼，略抿一口，不强人所难。不会喝酒，也无须惶恐，随意挑一种饮料即可。
上海的白酒主要的消费群体，是体力劳动者，古代把两次以上蒸馏的粮食白酒称为“臭酒”，喝这种酒的多是河工、苦力、土匪。一是御寒，二是消乏，三是壮胆。现在流行喝白酒，是清末民初军阀时期兴起来的。 在上海喝白酒的主要场合，是至爱亲朋和酒友的聚会，这时，可以杯觥交错，畅饮尽欢，但是基本上不会出现北方的强行劝酒、轮番轰炸、醉倒一片的局面，在上海街头，是看不到卧地醉汉的。
市场情况：目前上海市场白酒种类繁多，贵州酒、川酒、徽酒、豫酒、鲁酒等几大家族旗下的品牌无数。但最新统计数字显示，上海白酒消费只占了整体酒类消费的1/20，绝大部分酒的消费投向了啤酒、黄酒、葡萄酒。上海白酒消费群对浓香型白酒特别有感觉，酱香型较受冷遇；度数的地域化。上海地处江南，气候温暖湿润，上海人口味清淡，他们更偏爱低度酒，讲究的是平和与悠闲；包装的地域化。目前在上海的低档白酒市场上，江苏双沟大曲占主导消费地位。2006年，双沟大曲实现销售收入在上海是4亿2，占上海低档酒的销售总额的14%。
从价格统计表可以看出，上海市场的白酒较为活跃，五粮液、茅台、国窖1573等知名产品价格都有不小的变化，汾酒甚至出现28.2%的价格下降。五粮液在上海的铺货是最完善的，而且五粮液在上海市场的出厂价、批发价、零售价、餐饮终端价也相对透明和规范，每一级经销商和零售商都能保证适当的利润，所以经销商和零售商都比较欢迎五粮液。而茅台在上海的表现则略逊于五粮液，由于这两年茅台货源紧张，经常出现断货的情况，加之上海的消费者对酱香型白酒的接受度有限，使得茅台在上海市场的活力明显不如五粮液。所以茅台选择在淡季涨价也是为了提升高端品牌形象，拉近与五粮液的距离。低档白酒不受天气和市场影响无淡旺季之分。尖庄，红星二锅头，洋酒大曲和双沟大曲的销量一直很稳定，没有太大的变化。其中，双沟大曲还在稳中上升。
5、北京
香型： 浓香，清香为主，酱香 价位：0-150元左右 本地品牌：北京二锅头 外来品牌：五粮液，茅台，洋河大曲„„
喝酒习惯：北京人喝酒追求热闹，到了夏天，不管男女、不分老少，一律都喝啤酒，这两年都改喝扎啤。北京人喝啤酒，讲究抱着“扎”，驴一样豪饮，喝出北京人的气派。为此，北京人搞过隆重的啤酒节，在啤酒节表演过喝啤酒比赛，一个个喝得肚子像皮球一样滚圆，嘴角如螃蟹一样挂满白色泡沫，依然叫着阵不肯停歇。
北京人喝酒，讲究劝酒，一杯满上、饮下，再一杯紧接着满上，而且，北京人自己要以身作则，先仰脖一口灌下，热情恳切而不容置辩让你必须饮下。北京人喝酒，喝的就是这
痛快劲儿。在家中喝酒，一般不谈利害、不涉交易，如果为利害交易，就不会设在家中。因此，在北京家宴中喝酒，能喝出北京人淳朴古老的遗风，那一份快要淡去逝去的真情、友情与纯净美好，让酒穿肠而过，滋润了干枯的心田，烧热了枯萎的精神，便是喝醉了也心甘情愿。
北京人喝酒，在家中不躺倒几个，绝不鸣锣收兵，哪怕你吐脏了他家的地毯或床褥，主人也痛快淋漓，觉得这才叫喝好了酒，这才叫不把自己当外人!
北京人喝酒，豪爽之中也透着狡猾。劝酒时懂得甜言蜜语诱惑、花言巧语刺激，也懂得用豪言壮语自我抒情。最后灌得大家都朦朦胧胧地醉成一片，他自己自言自语，一直到醉醺醺倒头一睡大家不言不语为止。北京人将这甜言蜜语——花言巧语——豪言壮语——自言自语——不言不语，称之为酒桌上五种境界。
市场情况：在北京主流消费品牌中，100元以上的白酒品牌主要为五粮液、茅台、剑南春、水井坊，30——100元的白酒品牌主要为四星金六福、小糊涂仙，10——30元的白酒品牌主要为三星金六福，10元以下的则是以红星为首的二锅头的天下。
而北京的酒水主流消费价位：高档宴请一般在150元以上，日常酒店消费一般在20——80元之间，大众家庭消费一般是30元以下的价位，婚宴用酒则主要集中在15——40元之间。 北京的超市业发展迅猛，尤其是连锁型超市和外资大型超市。不过目前在超市销量相对较大的依然是二锅头酒，价格以10 元左右的为主。二锅头系列一直是北京消费量最多的白酒产品，红星二锅头年销售额在3亿多元，牛栏山二锅头年销售在1亿多元。其他档次的酒主要是五粮液、金六福和水井坊等。
6、宁夏
香型： 浓香为主，清香，酱香 价位：20-160元左右 本地品牌：塞上江南，老银川、大夏贡酒、沙湖春 外来品牌：五粮液，茅台，剑南春，洋河大曲„„
喝酒习惯：陕北人性格淳朴善良，为人正直，讲原则。酒场上，也讲究酒规。与人交往看重人品，喝酒还讲酒品。俗话说，酒场无父子。不分辈分，不论长幼，酒场上，一律按酒规办事。一桌人准备喝酒，首先，必须得碰酒，大家举杯同碰后，才可轮流摇骰子（俗称摇宝）打关，或者划拳。摇骰子一般是打关者与在座的每人摇三宝。喝酒讲究一喝，二放，三碰杯的规则。谁输了酒不及时喝，就说明此人不仗义，不遵守酒规，要被罚酒，并且在这个酒场上一定会受到大家的“攻击”。在酒场上为了让输家喝酒，人们时常戏言：喝酒看人品，酒量看工作；酒是杜康造船流，能除疲劳解忧愁。谁喝酒喝得干脆，喝得干净，喝的多，大家就翘起大拇指说其酒量大、人爽快，反之，则排侃其是个脏孙（不仗义）、酒量不行。在酒场上，有些人为了少喝酒，也常常编出一些怪儿话来反驳，如酒坏君子水坏路，神仙都吃不过酒的够之类话语。陕北人仗义，喝酒讲究一醉方休，不醉不归。酒场上敬酒的风气很是严重，只要你坐在酒桌前，即使从不沾酒的人，也要被敬个老半天，有时候弄的非常尴尬。如果你是个没有喝酒习惯的人就千万不敢沾酒，如果你经不住主人敬酒的盛情，心一软喝上一盅，接下来，你就得参合在喝酒人的行列中。除非遇到特殊情况，不然，喝不醉你是离不了酒桌的。
市场情况：宁夏白酒总体竞争格局层次感清晰。高档市场完全由“茅、五、剑”三大巨
贵州山川秀丽，气候宜人，水质优良，多出佳酿，是我国最重要的酿酒基地之一，素有“酒乡”之美誉。获省优、国优及国际金奖的贵州白酒有几十种。贵州名酒，香型多样，驰名中外，形成了以国酒茅台为龙头的酒类生产系列，行销30多个国家和地区，深受中外客户青睐。
贵州酒史，源远流长，出土文物表明，早在商末周初贵州便有了酒。贵州各族人民，在长期酿酒、用酒过程中，形成了一套工艺独特的酿酒技术和饶有风趣的酒礼酒俗，创造了绚丽多彩的贵州“酒文化”，为丰富中华民族的文化宝库做出了独特的贡献。
贵州酒礼酒俗，宛如烂漫山花，是民族文化的重要组成部分。从种种用酒活动中，可窥见苗岭山区、夜郎故地的历史文化、人生礼仪、禁忌信仰等风土民情。贵州酒礼酒俗，多侧面、多层次反映出贵州高原古往今来的社会生产、社会制度、社会历史、社会文化与文化心态，具有广泛的研究价值。
酒，在贵州各民族的生产、生活、社交等方面，都是一种不可或缺的饮食文化。对于他们，酒绝不是一种单纯的饮料，它是贵州少数民族悠久的历史和灿烂的文化相掺和，并经漫长岁月“发酵”、“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆，酒，又是贵州少数民族丰富多采的文化载体。各民族绚丽多姿的酒礼酒俗，构成了令人陶醉的贵州酒文化。
贵州少数民族，当孩子初降人世始，就与酒结下了不解之缘，诸如三朝酒、百日酒不胜枚举，成年之后，酒更是无时不在生活中涌流。
下面，我就给大家介绍一下贵州一些少数民族特有的酒文化。
拦路酒
这是贵州少数民族迎客的一种酒俗，广泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。拦路酒礼俗，不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在进寨的必经之路上，由主方备酒恭候于路中，有的还在路上设置障碍。客至，先以酒歌劝酒，饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后才能饮酒“过关”。苗族的拦路酒通常都有三、五道，多的可设12道，真所谓“过五关斩六将”，若是酒量平平者，早已望而却步了。不过，贵州的民族是文明的，你若不善饮，就记住别用手触摸酒杯，只需将苗家姑娘敬上的酒，示意性的饮过即可过“关”。你若是海量，接下酒来，那一碗或一牛角酒就必须喝完。
鸡头酒
生活在黔西南地区的布依族，每逢节日庆典、贵宾临门，都要杀鸡备酒款待客人，其中主要客人有几位就要杀几只鸡，此鸡谓之“凤凰头”。入席后，主人就将“凤凰头”对着主要客人双手献上，客人接过“凤凰头”后，要饮酒一杯，再将鸡头对着其他客人，示意大家共同举杯，并一饮而尽。
转转酒
生活在贵州的各民族都有饮转转酒的习俗，转转酒包含着两种不同的内容和形式。一种是指饮酒时，大家围坐成一个圆圈，席上只有一碗酒，在座的顺一个方向将酒碗依次传饮，以示亲密无间，无所猜忌。这种习俗在彝族、苗族、侗族中尤为盛行。另一种是指同一村寨，以家为单位，轮流邀请外来客人也叫转转酒。贵州的布依族有“一家来客全寨亲”的说法，所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行，谁家来了客人，这家的亲戚、邻居、以及全寨各家都要轮流转到，否则视为不合群。
交杯酒
在贵州的苗、布依、侗、水等民族地区，普遍盛行着一种颇具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三种形式：一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；第二种是主客各自举杯与对方持杯的
手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。第三种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，此俗取心心相印，肝胆相照之意。【贵州饮酒习俗】
打印酒
贵州黔东南一带的苗族盛行一种打酒印的习俗，无论是婚嫁或是节日的酒席上，主人家用萝卜或红苕等做些“大印”，礼节性的酒过三巡，主客群情激动就开始打酒印。客人每饮一杯，就有人用“大印”蘸上蓝靛(染布的青色染料)或墨汁、锅烟等，在客人脸上盖一印记，脸上印多，标志着主人盛情，客人海量。打酒印是饮酒计量的一种方式，但更主要的还是一种娱悦形式，往往这种场合优美动听的酒歌伴着满室飘香的米酒，频频劝饮的嘻闹映着张张打满酒印的笑脸，使酒宴达到尽欢尽乐的境地。
送客酒
当你在黔东南一带苗家作客，终朝伴随你的就是苗家的盛情和醇香的米酒。在你准备告别启程时，主人还会为你准备一次情意缠绵，令你终生难忘的送客酒。客人上路时，主人手持酒海、酒碗，边唱边走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌绵绵，其酒浓浓，惜别之情会令你热泪盈眶。
若是贵客离别，那送客酒就更为激动人心。主人家会在铜鼓坪上踩铜鼓、吹芦笙，以此召来寨中男女老少加入送客队伍，自有寨老安排铺桌摆酒，人们则自发前来为你唱送客歌、敬送客酒，还有人会为你披红绸，献上五颜六色的花带，然后亦步亦趋将你送出寨门，这其间歌不断、酒不停，出寨门时，主人会劝你喝最后一口酒，并在客人脸上彬彬有礼地盖上一个红色酒印或写一个酒字，以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚谊，然后主客才挥手依依惜别。 姑娘酒
侗族和苗族都有酿制姑娘酒的
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