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对徐州伏羊节和徐州地域文化背景的研究
前言：酷热的伏暑天又即将来临，只要是个还算地道的徐州人都会知道我们徐州人是比较爱吃羊肉的，而且我们不仅爱吃羊肉而且还吃出了个伏羊节。每年伏暑天的时候，我们就会和亲朋好友外出去酣畅淋漓的吃羊肉。但是我一直在思考一个问题，就是从全国来看，很多地方很多民族的人民都喜欢吃羊肉，但为什么我们徐州人吃出了个伏羊节，而且还连续成功的举办了好几届大型的“伏羊节”盛会？我也问过身边的朋友们。有的说就是到伏暑天的时候吃羊肉。也有的说这是我们徐州的一种文化。但是至于是什么文化，为什么要在伏暑天吃羊肉很多人还都不是明白。，
从我讲述的事情当中，至少折射出两个问题:一是有些人并不了解我们徐州伏羊节的文化内涵，他们看到的也只是表面的东西。二是反映出了过去虽成功举办了几届伏羊节，但是却并没有很好地挖掘出伏羊节背景和它的文化内涵，也很少有人从文化的角度去研究它，大多数都是从经济效益方面去挖掘。所以不少人会把伏羊节误解为“吃羊肉节”了。
任何节庆日的背后都有一定的文化，但伏羊节与中国传统的春节、清明节、端午、中秋节相比，只是一个地方性的民俗节日，它反映的也自然是我们徐州这块地域文化。所以我就想针对徐州伏羊节与徐州地域文化的关系进行初步研究。
一、徐州伏羊节的与地域文化的关系
（一）、徐州伏羊节的背后是博大精深的彭祖文化。
在徐州的居住史上，第一个载人史册的就是大彭国，而大彭国的首领便是彭祖。传说彭祖有一个小儿子，喜欢吃鱼，便常到河里捞鱼摸虾。彭祖怕儿子掉进河里去，便一再对其训斥制止。儿子不改，并且还经常避开彭祖偷偷下河。一日，他又逮了两条鱼回家，让母亲烧了吃。母亲怕被彭祖看到，就心生妙计先下一大块羊肉，从中剖开，然后将鱼剁成几截藏于当中，最后进锅里去烧煮。大约半个时辰后，彭祖从外面回来，一进屋便到了扑鼻的香气，于是问妻子做何好菜?妻说:你该谢我。彭祖:当然!彭祖揭开锅盖一看，原是羊肉藏鱼，接着便问鱼从何?妻子实话实说:是你儿子逮的，你以后就别再怪他了。彭祖大笑道:我高兴还来不及呢!自打这道“羊肉藏鱼”得到彭祖的肯定后，就在民间传播开来了，后人为其取名“羊方藏鱼”，并且还一直流传至今。彭祖对我中华饮食文化的贡献，还不仅仅在羊方藏鱼这道菜本身，据说因为这道菜中有鱼和羊，结果就造出了一个“鲜”字来。与此同时彭祖也是一位研究饮食的专家。他当年之所以要推崇羊肉和他的饮食养生理念有着密切的关系。从这个角度来讲，以彭祖饮食文化为指导，在徐
州举办伏羊节就应该是顺理成章的事。
（二）、在徐州伏羊节的背后，似乎还藏有浓厚的刘邦文化情结。
众所周知，汉高祖刘邦是徐州沛县人。我们这里讲的“刘邦文化”，只是指与刘邦相关的文化现象。在《史记》与《汉书》中，都记载了这么一件事:秦朝末年，在沛丰邑中阳里住着刘、卢两户人家，彼此是好邻居。公元前256年某日，刘、卢两家各自诞生了一个男孩，即刘邦与卢给。此事给中阳里的居民们带来一片惊喜，便各家凑钱买了羊和酒，再成群结队地上门给两家道喜。两家自然也要杀羊设酒招待来客。几年之后，刘邦与卢给同时上学，亲如兄弟，邻居们再次送羊送酒表示祝贺。刘、卢两家也再次以羊、酒宴客。许多年以后，因为刘邦当了皇帝而开创了汉朝，丰沛人乃至整个徐州人都引以为豪，故吃羊肉这种古老的习俗也就一代代地传了下来。后来有人提出了一个观点，既然喜欢吃羊肉的刘邦当了皇帝，喜欢吃羊肉的卢给后来也称了王，那我们为何不多吃些羊肉呢?这当然只是一种调侃而已。与沛县举办刘邦文化节一样，徐州举办伏羊节也有一定的刘邦情结在里边。作为刘邦老乡的徐州人，在思想深处有几分下意识或无意识的怀旧情绪，那也是很自然的事情。
（三）、徐州伏羊节的背后，有徐州的两汉文化艺术。
徐州是汉代画像石出土最多的地区之一。在铜山县汉王镇，曾出土过一块(厄厨图》，石高1.85米，图分三格，类似今天的连环画。最下面的那格刻有一辆马车，上坐二人，像是官员。他们的前面有一人引路，其对面有一人抱盾迎客;中间一格，有两位厨师，一个站在井前提水，一个坐于灶前烧火，后面像是餐具、火锅之类，另有三条鱼;最上一格是一人在砧板上切肉，一个人在炉子上烤羊肉串，上面挂了两条羊腿，还有两条鱼与鸡鸭之类。
汉画像石被誉为“石上史诗”，既有历史价值，又有艺术价值。这块《危厨图》，描绘了一户人家为宴请客人正在紧张做饭的情景，非常生动，被史学家们视为一幅徐州的民俗画卷。值得注意的是，食物中有两条羊腿，有烧烤的羊肉串，说明汉代的徐州人对羊肉就情有独钟。画中还有几条鱼，不知他们是否准备烧煮彭祖的“羊肉藏鱼”?如果是，那我们就可以说汉代的饮食文化与彭祖饮食文化是一脉相承了。
通过以上三个伏羊节与徐州地域文化的关系来看，正因为徐州独特的地理区位和拥有深厚的文化渊源，才会使伏羊节诞生在了我们徐州这篇沃土上。为此我们可以得出这样一个结论—徐州伏羊节是一种文化现象，它折射出来的文化内涵，有彭祖文化、两汉文化和徐州民俗文化。
其中，彭祖文化因为发源最早，所以就成了一条主线。
多年来，虽然我市在挖掘和开发彭祖文化方面取得了较大进展，但由于挖掘的深度、开拓广度不够，文化成果转化乏力，彭祖饮食文化的市场化、产业化、规模化程度不高，徐州与彭祖的渊源在国内外的知名度还不够大。针对以上我对伏羊节的初步背景研究，我想对彭祖文化节提几点建议
首先，组织大型的美食活动和赛事。从2001年开始，我市举办彭祖伏羊节。连续六届的成功举办，使得这项餐饮盛事已成为徐州特色饮食文化的精髓体现。由最初几百人参加的小型活动，增加到如今的数万人参加，有效提升了徐州餐饮业的辐射力、影响力和知名度。与此同时，举办大型烹饪赛事，也是一个必要步骤。采用政府搭台，企业赞助的模式，并加大奖励力度，以重视对烹饪专业人才的培养。其次，打造繁荣的餐饮市场。徐州地处南北方交界，“东襟黄海、西接中原、南屏江淮、北扼齐鲁”，独特的地理区位，使得徐州的饮食集纳各地所长，八大菜系在我市都各有市场。然而徐州餐饮企业分布零散，大多分散在各个繁华路段及各居民点，各种菜系纷繁杂居。应该要对餐饮区域进行规划，例如划分出“湘菜一条街”，“徐州老味街”，“火锅巷”等，这样就可以有力改变现状，“在这一点上，政府应进行政策引导和整体筹划，这也是促进餐饮市场发展的必由之路。”
2016伏羊节是什么节？伏羊节详细介绍
伏羊节是于每年入伏之季，即初伏之日开始，持续一个月。按农历的节气推算，“夏至”后第三个庚(一庚九天)日为“初伏”，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末伏”。在这一个月里，徐州、萧县 、上海等各地的人们集中在各个酒店，饭庄以及专门的羊肉馆，烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰吃伏羊。
1历史沿革
三伏天品食羊肉在徐淮地区有着悠久历史，俗称伏羊肉，历史 传说最早可追溯到尧舜时期。
伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的习俗，既暗合“天人合一”的质朴养生理念，也含有一定的科学依据。
历史典籍记载，宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。
到了元代，羊肉在宫宴上更是居于统领地位，占了全部菜肴的三分之二还多。从汉字构造看，“示羊”为“祥”、“羊大”为“美”、“鱼羊”为“鲜”、“食(介)羊”为“养”等，无一不隐喻着人们对羊肉菜肴的追求和对美食烹饪的感悟。
在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县。萧县古属徐州辖县，两地民间交往频繁，萧县有许多在徐州开的饭店，也是后来节日能够迅速在徐州展开，并传播的原因。萧县羊肉享有盛名已达300余年。萧县羊肉饭店有5000余家，饭店选用的多为3至6个月的获得国家地理标志的萧县白山羊，肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主，有“无羊不成席”之说。
萧县连同徐州地区人们，向有伏天吃伏羊的习俗。每年入伏第一天，人们习惯从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用。
2000年夏季，萧县城南许堂五香羊头馆第一次打出萧县民间“伏羊文化节”的招牌，得到了其他一些羊肉餐馆的积极响应，一时间，所有的羊肉餐馆都川流不息、热闹异常。当年的羊肉系列菜肴，为人们的盛夏饮食增添了一道大餐，隆重的盛况，也进一步证实了萧县伏羊文化有着深厚的群众基础。
2001至2016年以前，伏羊节在由民间自发组织开展。
2016年由徐州市烹饪协会正式牵头组织。
2016年起由徐州市人民政府主办，采取市场化模式运作，中国(徐州)彭祖伏羊节已经成为徐州又一张崭新的城市名片。
2016至今每年一次伏羊节，影响愈来愈广，得到响应愈来愈多。
2习俗
伏羊节入伏吃伏羊，起源于古徐州辖县，萧县的一种民俗。属于彭城徐州当地特色小吃作为徐州当地民俗节日。每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝羊汤，以此强身健体，滋阴补气。因此，民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。
伏羊美食节期间，全市各大宾馆、饭店、羊肉馆都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品评。同时周边地区特色羊肉馆来徐州集中展示地方小吃名点，还有异彩纷呈的活动，每天上演地方戏曲，表演舞蹈、武术、民俗，展出布艺、面塑、剪纸和花鸟奇石展出等。 3文化
文籍
羊，作为最早被人类成功驯养的家畜种类之一，人的贡献在衣食 住行乃至祭祀方面都有着突出体现，而最重要的应属饮食方面。食羊的传统古来已有，先民们很早就捕猎野羊为食物，羊被驯养为家畜之后，更是为人们提供了稳定的食物来源。《周礼天官》中【邳州伏羊节】
有记载：“春行羔豚，膳膏香”;《礼记月令》也记有：“仲春之月”，“食麦与羊”;“医食同源”是中国饮食文化的一个重要传统，先人们在用羊来满足口腹之需的同时，也不断发掘出了羊肉的药用功效。东汉名医张仲景在其《伤寒杂病论》中记有“当归羊肉生姜汤”能治疗血虚寒疝等疾病;明代的李时珍在《本草纲目》中称“羊肉甘热无毒。食之肥软益人，治疗筋骨急强，虚劳益气”。羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入，实际上夏日候湿热，人们食欲减退，体内积热，在这样的时候吃上一碗香辣美味的羊肉，不仅使人胃口大开增强食欲，同时也能促人发汗，以热制热，驱散体内湿毒，补虚健体，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。“伏羊节”食羊，既是对羊肉本身鲜美味道的追求，同时也是对羊肉药用功效的充分利用。
彭祖
徐州古称彭城，因彭祖得名，彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用，被帝尧封于大彭。中国爱国主义诗人屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?” 这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步所作出的卓越贡献。汉代楚辞专 家王逸注曰：“彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧,帝尧美而飨食之也”。宋代洪兴祖补注曰：“彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙，善养气， 能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城”。彭铿是彭部族的始祖，以后子孙繁衍，主要是他的“雉羹之道”可祖，便尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是我国典籍中 记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。中国烹饪史略9中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。
汉文化
虽然中国人食羊传统悠久，但在三伏天大碗吃羊肉喝羊汤，并将这一习俗其发展成为全民参与的盛大节日，却只有在徐州得以实现，这与徐州的地域文化有着不可分割的联系。徐州无论从地理位置上还是气候环境上，都体现出鲜明的南北交界地带特色，其风俗传统和文化氛围也呈现出受南北各地共同影响、兼收并蓄的特点。以饮食文化为例，齐鲁菜系的红烧类与酱类菜点的风味、川菜的麻辣鲜香，在徐州饮食上都有所体现。总体来说，徐州菜五味俱全，以咸鲜为主。因此羊对徐州人来说，是地地道道的美味佳肴，人们通常在烹饪羊肉时极力除去的膻味，在徐州人看来正是“鲜”的体现。当地人用大锅清水熬制羊肉羊汤，只在最后加几味简单佐料，辣椒放足便可大快朵颐。这样烹制出的膳食虽不精致，但鲜香味浓，经济实惠，吃起来十分过瘾。淳朴的民风和豪爽不拘小节的个性使得当地人能够适应并喜欢吃伏羊，将在炎炎夏日大口吃肉大碗喝汤的习俗一直保存了下来。另外值得注意的是徐州当地的历史文化传统。几千年前，注重饮食和养生的彭祖便推崇羊肉;后又有沛县汉高祖刘邦喜吃羊肉，据《史记》中记载刘邦年轻时曾杀羊设酒宴客。另外徐州是汉代画像石出土最多的地区之一，在铜山县汉王镇出土的一块《庖厨图》上便画有庖厨用羊肉烹制食物的图景。徐州的伏羊节，从一方面来说是对当地祖先饮食传统的一种顺理成章的继承，从另一方面来说也表达了一种对先人的怀念和对汉风古韵的向往，是一种历史的沉淀和对民族感情的承载。
狐偃和解
春秋时期，晋国宰相狐偃居功自傲，气死了亲家赵衰。赵衰是跟随晋文公多年的功臣，有“以德让贤”的美名，人虽已安葬，可他的儿子即狐偃的女婿，一直难平心中怨愤，想替父亲出出这口气。恰巧这一年晋国遭灾，狐偃出去放粮，说定六月六日回家过寿，他的女婿就决定乘祝寿之际，刺杀丈人，为父报仇。细心的女儿探知此事后，连忙赶回娘家报了信。狐偃放粮期间，亲眼目睹了民间疾苦，后悔自己以前没有听取亲家的忠告，内心受到谴责。他得知女婿要刺杀自己的消息后，不但不责怪，还主动给女婿陪了罪，
和解了双方的矛盾。以后每年逢六月六都请女儿女婿回家，蒸新麦面馍，熬羊肉热情款待，相互加深感情。这一做法在民间广为效仿，成了消仇解怨，和谐共处的热烈景象。还有一句话“六月六接姑姑，女婿外孙一大屋”也说明了这种场面。【邳州伏羊节】
新麦登场，新酒酿成，羊肥味美，便于操办宴席。所以每年入伏第一天为吃伏羊开始，和六月六日相差不了几天，徐州人吃伏羊历史悠久，地处丘陵地带，青山绿水，青草茂盛。从青草发芽至入伏前，山羊肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，加上徐州特有的精制辣椒油，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开。
4影响
伏羊节起源于萧县，兴盛于徐州，流行于宿州、淮北、商丘、宿迁、连云港、济宁、枣庄、上海奉贤等地，是夏日伏天一次美食盛会。
5节日特色
在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之 毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举，从2002年7月11日正式命名为伏羊节，彭城人特别重视。首届伏羊节由罗广金先生创意策划，全面组织，在中山饭店彭城啤酒厂大力的支持下，全市有100余家饭店参与，民俗学会《彭城晚报》作为主办单位，《徐州日报》、《都市晨报》、徐州电视台给予了大张旗鼓的宣传，《新华日报》在七月十五日刊登《2016徐州彭祖伏羊节开幕》，江苏电视台在《江苏新时空中》介绍了徐州首届伏羊节的热烈场面。以后每年入伏之日延续举办伏羊节，已经成为徐州公认的民俗文化。
经中国烹饪协会实地考察，徐州市被认定为“中国伏羊美食之都”。在2016年7月14日举行的2016中国(徐州)彭祖伏羊节开幕式上举行了授牌仪式。
伏羊节是徐州民间一项独特的民俗美食文化节庆活动。2016年，主办方将伏羊节的圣火传递至4省16个市县。伏羊节期间，还安排有多项文艺及观光旅游活动。据悉，2016年的伏羊节，除在徐州汉城设立主会场外，还在丰县、邳州、新沂、铜山等四个县(市)开辟分会场，将伏羊盛宴由城市推及乡村。2016年伏羊节是7月13日。[1-2] 6节日亮点
头羊：披红戴花领风骚
在彭城剪子股步行街上，一头双角奇异、体格雄健、毛色雪亮、毛长触地的山羊披红戴花，在舞台上赢得一片喝彩。这只被命名为“彭城第一领头羊”的观赏羊，是人们费了九牛二虎之力，从铜山县茅村镇留武村找来的。羊主人薛传盟从小就在山野间放羊。他告诉记者，这头羊善解人意，平时与主人如影相随，曾统率过300多头羊。夜路，它行前引导;过河，它身先“士卒”;遇到狼狗，它猛扑上前。
斗羊：“花脸王”力挫群雄
在户部山步行街上，由苏、鲁、皖和内蒙古4省区斗羊协会参加的斗羊大赛，进行得如火如荼。20多只威猛剽悍的斗羊，经过10多场搏击，山东菏泽的“花脸王”和安徽砀山的“大白羊”进入最后的决赛。驯羊师带着各自的选手在场上巡回，2只敌手靠近时相互用身体摩擦一下，以示友好。转眼决赛开始，2对手从场地左右两端，弓身抵腿，怒目相视，然后急速奔驰上前，头角“砰”地撞在一起。经过5个回合的恶斗，花脸王一举夺魁。
吃羊：女子不让须眉
在户部山的小广场上，吃羊大赛成为市民争睹的又一看点。比赛规则是看谁能用最短的时间吃完1斤羊肉、喝光1瓶啤酒。一般认为，大碗喝酒、大块吃肉是男子汉的专利，孰料5名女士跟另外20多名男士同台亮相，毫不示弱。记者看到，一位60多岁的老太太也冒着酷暑赶来。经过一番狼吞虎咽般地争夺，一位胖胖的张女士在众巾帼中夺得第
一。不过，在总决赛中，女士们还是稍逊一筹。瘦削的耿先生以2分46秒的成绩夺冠，1瓶啤酒、1斤羊肉吃下，肚子居然还是平平的，似有未饱之意。
羊宴：高档羊菜唱主角
江苏省和徐州市烹饪协会是此次“伏羊节”主办者之一，他们将重点放在提升伏羊节的品位、档次上。他们吸纳了南京、郑州、邯郸等近10个城市的同行参加伏羊节活动，经过前期准备评出了13个“金牌伏羊宴”，今天同时在全市各星级饭店与顾客见面。徐州人毒日头下光着膀子啃羊腿、喝羊汤的旧形象正在改变，徐州的伏羊名菜也将逐步推向四方。
7圣火取火仪式
2016中国(徐州)彭祖伏羊节圣火取火仪式在九里区汉城举行。2016年7月17日上午8时30分，取火仪式在大型实景文艺演出中拉开帷幕，演出份为古彭神苍原回想、舞动汉风三个篇章。随后，300余位名师大厨参照古礼祭拜彭祖，举行取火仪式。据介绍，彭祖圣火点燃后，将由40名伏羊大使组成圣火传递方队护送火炬传递，从九里汉城出发，进行为期3天的火炬传递，历经淮海经济区7个主要城市，包括徐州六县，共14个县、市、区，最后抵达丰县开幕式现场。据伏羊节负责人介绍，取圣火和圣火传递时历年彭祖伏羊节最重大的活动项目之一，主要通过彭祖圣火的传递来表达向四方民众传递和谐安康的美好祝愿，同时将彭祖文化传递至四面八方。本届伏羊节期间，伏羊特色美食及众多地方小吃将汇聚汉城;民俗演出、情景剧表演等娱乐活动将每天在汉城热情上演，尽显徐州人的热情与豪放。
伏羊圣火2016年7月16日抵达宿州2016中国(徐州)彭祖伏羊节圣火，经过永城、淮北的传递，昨日下午4时许抵达安徽宿州。所到之处，引起当地百姓和有关部门的关注。 在淮北市区街头，很多家饭店门前，挂着写有“迎接伏羊节，推精品羊肉”字样的条幅。据当地百姓介绍，淮北当地并没有伏羊节，条幅上所指的就是徐州的伏羊节。淮北商务局副局长王家平说，徐州伏羊节对淮北的影响很大，由于当地百姓爱吃羊肉，不少饭店都经营羊肉。很多饭店借徐州伏羊节这个品牌，进行促销，效果很好。
永城有关负责人表示，永城于徐州相邻，在民俗文化方面有着许多相同的传统。这次中国(徐州)彭祖伏羊节圣火传递活动是第四次来到永城，不仅对永城做大羊产业形成推动，也将促进两地旅游业的发展，并为两地文化交流与合作提供了良好的机会。
在宿州市政府门前的银行广场，市民刘先生对记者说，“伏天吃伏羊”也是宿州市民的一大习俗，和徐州民间流传的“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”有着异曲同工之妙。他表示，徐州伏羊节开幕时，他将和全家一道去徐州品尝伏羊美食、游览汉文化美景。 8历届
2016年
2016年中国(徐州)彭祖伏羊节开幕式在沛举行，7月14日，由徐州市人民政府主办，徐州市商务局、沛县人民政府、鼓楼区人民政府、徐州市烹饪协会承办，以“汉皇故里、伏羊欢歌”为主题的2016年中国(徐州)彭祖伏羊节开幕式在我县隆重举行。市委常委、宣传部长邹徐文宣布伏羊节开幕并点燃节会圣火，县委书记、县人大常委会主任冯兴振致辞。于振、徐华成、张赴宁、刘兆勤、赵彭城、彭东生、朱明泉、臧晓鹏、刘广远、王子华、揭月华、胡成彪等省、市、县领导和嘉宾出席。每年彭祖伏羊节从入伏的第一天开始，至三伏终止。冯兴振在致辞中说，近年来，在市委、市政府的精心打造下，彭祖伏羊节已铸就品牌，成为一个传承文化、彰显魅力、携手发展、和谐共进的平台，对于打造独具特色的地方美食文化资源、推动文化旅游产业发展具有十分重要的意义。 我们要以此次伏羊节的举办为契机，依托“一帝一湖一河”独特人文生态资源禀赋，围绕“吃、住、行、游、购、娱”六大要素，加快实施汉文化景区、沿湖生态旅游带、沿【邳州伏羊节】
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