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 　　三文鱼的营养价值非常高，平时去吃日料或者去酒店吃自助的时候，都可以吃到三文鱼，但是，自己在家想吃三文鱼的时候，要怎么处理三文鱼呢?三文鱼要不要按照纹路来切片呢?

　　三文鱼片怎么切

　　1、首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。

　　2、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍，(切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的)。

　　3、沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。

　　4、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。

　　5、由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。

　　6、带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片(鱼骨切成段，可以用来熬汤)。

　　7、先用刀反方向抹一下，就可以看见鱼骨露出一个小头，用镊子夹去肌肉刺，然后再顺着鱼肉方向再抹一下，鱼肉就看起来很平整了。

　　8、用平刀片去鱼皮取鱼肉。

　　9、将三文鱼肉分切成大块。

　　10、最后，切片上盘(按照纹路的相反方向切)。

　　切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看

　　挑选优质三文鱼方法：

　　1.看外观

　　养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

　　2.看鱼肉

　　超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

　　3.看口感

　　一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。

　　三文鱼生吃营养价值最高

　　生吃鱼肉，可能很多人不太容易接受，但是三文鱼确实是生吃营养价值最高。生吃三文鱼的时候，可以把三文鱼切成薄薄的小片，然后架在冰块或者是干冰上。用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起，对于胃肠功能一般的人，可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。

　　通常在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也最容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹饪到三至七成熟时马上食用，其中在五成熟的时候口感和滋味都比较到位，也别有一番风味。

　　在吃不全熟的三文鱼时，不必担心寄生虫和微生物，只要是正规渠道购买的合格产品，有品质保障，那么寄生虫和微生物存在的数量就会很少，也很安全。一般来说鱼肉越是新鲜健康，微生物也就越少，所以一定要买新鲜鱼。

　　三文鱼营养价值

　　1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;

　　2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

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