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二十五、棒鱼

棒鱼生物学名Belonidae 。生长海域 近海内湾或河口附近 所属纲目» 颔针鱼科 上市时间» 常年 体呈长圆柱形，稍侧扁。侧线在尾柄部不形成隆起崎。侧线鳞142～157个。背鳍鳍条12～15，臀鳍鳍条15～18;尾鳍后缘圆形，基部有一黑斑。

推荐食谱

煎棒鱼

主料：棒鱼500g、鸡蛋2个

辅料：油适量、盐适量、面粉适量、味精适量、葱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量

做法：棒鱼洗净，去内脏，放葱姜蒜末，盐，料酒腌30分钟。鸡蛋加入商量白面打匀，可以加一点水，放入腌制好的鱼挂糊，热油转一下锅，染锅边上都沾到油，人放入鱼不动，中火煎，{会泵水，盖锅盖}鱼底部发黄了，再翻个

二十六、梭鱼

梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。体型较大，我国产于南海、东海、黄海和渤海。梭鱼身体细长，最大的梭鱼可以长到1.8米长。梭鱼的头短而宽，鳞片很大。梭鱼的背侧呈青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭鱼喜爱群集生活，以水底泥土中的有机物为食。

推荐食谱

清炖梭鱼

主料：梭鱼500g、毛豆腐200g

调料：花生油15ml、食盐4g、醋5ml、葱10g、姜3g、蒜5g、花椒3g、料酒20ml、白酒5ml

做法：梭鱼去鳞，内脏，洗净。斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。豆腐切片。热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。再放入梭鱼两面煎一下。再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。再分别加入白酒，醋，放入豆腐。盖盖小火炖20分钟出锅即可。

二十七、马头鱼

马头鱼Branchiostegus argentatus ，又red horsehead，white horse-head 。鲈形目，方头鱼科，方头鱼属。

推荐食谱

香煎马头鱼

主料：马头鱼500g

辅料：油适量、盐适量

做法：马头鱼买回家洗干净，然后用盐腌制，盐的话看您的口味而来，您喜欢吃淡一点，4勺左右。而且多一点盐腌制，到了煎得时候不容易粘锅。如果您怕太闲腌制20分钟就把它身上的盐洗掉，沥干。锅洗干净沥干，锅里加油，比较容易煎，然后要等油热才下鱼，这样才不会粘锅，鱼也能煎得漂亮。煎至两边金黄色即可上锅，很容易熟的。

二十八、安康鱼

鮟鱇鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的鮟鱇鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。鮟鱇鱼可食用，肉质富含胶质。鮟鱇鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。

推荐食谱

豆腐炖安康鱼

主料：安康鱼1000克

辅料：盐适量、鸡粉1/4茶匙、葱段少许、姜片4个、蒜瓣5个、青线椒1个、红线椒1个、泡野山椒10克、新鲜青花椒20克、干花椒少许、白胡椒粉适量、料酒适量、郫县豆瓣酱1汤匙

做法：豆腐切块，泡野山椒切小段，安康鱼洗净，剁成小块。锅里放清水，将剁块的安康鱼、料酒、葱姜，大火煮2-3分钟(凉水入锅，煮出血水)锅里放入油，放入干花椒，小火煸炒至焦黄，捞出，放入香辣酱(或者郫县豆瓣酱)煸炒出红油，放入葱姜蒜和青、红线椒(也可以直接用干辣椒)，炒出香味，倒入清水，加入盐、鸡粉、料酒、白胡椒粉调味(水以可以漫过鱼块为宜)倒入鱼块，整齐的码上豆腐块，大火烧开转中大火炖30分钟，翻匀后倒入青花椒、泡野山椒，再大火炖10分钟收汁

二十九、虹鳟鱼

虹鳟鱼是一种鲑科、太平洋鲑属冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。虹鳟是一种食用鱼，被移入多个国家，但在一些地区成为了入侵物种。

推荐食谱

烧烤虹鳟鱼

主料：虹鳟鱼一条

辅料：孜然、辣椒粉、盐、油、葱、姜、味精、生抽、甜面酱

做法：将虹鳟鱼充分洗净。放在酱汁中腌制，盐，孜然，辣椒面和油是用来烧烤的调料，鱼肉放在烤架上再刷一些酱汁，用炭火烧烤。待调料酱渗透进鱼肉之后再撒上孜然和辣椒粉继续烧烤3分钟左右。

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