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七、老娘叉烧

食材：去皮五花肉 270g、生抽 10-12g、蚝油 38g、优质料酒 20-25g、盐 2g、叉烧酱 55g

做法：

1、五花肉用叉子叉一下，这个动作可以帮助入味，不得省略。将料酒倒入五花肉块中，两面均匀沾上，然后静置半小时，将生抽、叉烧酱、蚝油与盐混合成调味酱。在五花肉两面刷满调味酱，然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏保存。

2、将五花肉与酱料一同倒入压力锅，选择筋蹄档烹调即可，五花肉压好后，连肉汁一同倒入小锅，中高火收一下汁到浓稠即可，不要完全收干否则会太咸。收汁完毕后取出切片即可享用。

八、咖喱牛腩饭

食材：牛腩 300克、洋葱 半个、大土豆 1个、胡萝卜 半根、盐 2克、咖喱 一盒(90克)、料酒 适量、西兰花 几朵(装饰用)

做法：

1、牛腩切3厘米见方的块，锅里烧水，冷水下锅把牛腩焯一下，去血沫及脏东西，然后捞岀备用。

2、把牛腩放进电压力锅，加水、料酒，水量超过牛腩，盖上盖子，拧到“煮肉”那档15分钟

3、15分钟后，等减压阀自动落下，打开盖子，加盐，再把事先切好的滚刀块胡萝卜先放进锅里，煮大约五分钟之后再把切好的土豆和洋葱放进去。土豆煮到八成熟的时候把咖喱块放进去，咖喱完全融化之后，再煮一分钟就可以了。(咖喱放进锅之后，要不停搅动，以防粘底。)

4、西兰花几朵丢进开水锅里加一点盐焯一下，装饰用。盛饭，摆盘

九、电压力锅煲仔饭

食材：米、香菇 5—6个、胡萝卜 1个、腊肉 少许、腊肠 3根

做法：

1、米洗净，放入电饭锅，加水比例1：1.5。锅底刷一层食用油。香菇，胡萝卜切丁。腊肉切片，放入电压力锅一起蒸

2、待米饭蒸至快熟时加入葱末，姜丝，腊肠，再磕入一个鸡蛋，继续蒸

3、调汁，4勺一品鲜生抽，一勺蚝油，一勺糖，一勺香油，少许盐，将汁倒入蒸熟的米饭上，搅拌均匀即可

十、卤猪蹄

食材：猪蹄 4个、葱 5棵、姜片 4片、蒜瓣 4瓣、干辣椒 3个、茴香 适量、八角 3个、桂皮 2个、焦糖2勺 、盐 适量、生抽 2勺、老抽 2勺、料酒 1勺

做法：

1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易

2、锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟，然后取出用冷水冲洗，滤净血沫

3、准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包，在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包，铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好，倒入足量料酒、若干生抽，加入事先用冰糖熬的糖色(如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替)、老抽，再放入蜜枣(蜜饯)加水80%浸透猪脚即可，放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程

4、卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精、撒点葱花调味即可

十一、糯米蒸排骨

食材：排骨 500g、料酒 一勺、生抽 两勺、老抽 一勺、十三香 小半勺、耗油 两勺、土豆 一个...最好大点、糯米 适量(提前泡好)、盐 一小勺

做法：

1、首先排骨要泡一会，把血水泡出来，倒掉洗净。将老抽、生抽、耗油、十三香、盐、料酒倒入，拌匀。腌一小时以上，最好时间长一点，这样更入味。糯米提前泡好。

2、土豆去皮洗净切片，均匀铺在电锅底，加入少量的水，刚要没入土豆最好，水量不用特别多，水里加一小勺盐。排骨腌好裹上糯米(可以把糯米直接倒在排骨里拌匀，有些糯米沾不上也没关系，在放入排骨后把剩下的糯米带着酱汁铺在排骨上)铺在土豆上，盖上锅盖，蒸20分钟左右，普通的焖饭档差不多就20分钟就可以。

十二、咸肉菜饭

食材：青菜(上海本地矮脚青菜) 400克、咸肉 80克、香肠 1根半、姜，料酒 适量、新大米 500克、猪油 适量

做法：

1、先将咸肉、香肠洗净切片、青菜洗后切小块备用。新大米淘洗干净沥干水分备用。

2、锅内放猪油，锅烫放入姜丝将咸肉和香肠煸香炒出油，喷稍许料酒，放入青菜煸炒一下起锅备用

切记不可加盐!咸肉自带咸味再加太咸!

3、把米倒入电压力锅中，放入和米齐平的水量。把煸炒过的咸肉香肠青菜倒在电压力锅中的新大米上铺平，盖上盖子，把旋钮旋在米饭档开始煮饭

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