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 　　排骨的做法多数是红烧，今天换一种口味。话梅小排一点酸一点甜，一份绵软一份香滑，话梅饱饱地吸收了排骨里醇厚诱人的汤汁，带给食客沁人心脾的深刻感受。

　　材料：猪肋排400克，话梅10颗，白酒适量，料酒2小匙，盐少许，油适量，冰糖15-20克，酱油2大匙又1小匙，米醋1小匙，葱花20克，温水适量。

　　做法：

　　1、将肋排洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，剁成3 -4cm宽的小段后备用。话梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以刚好没过话梅为宜。排骨里加入料酒和盐，用手抓匀，腌制5分钟。炸锅里倒油，烧至六成热时下入排骨。

　　2、炸至排骨表面微微焦黄时捞出，关火。沥干排骨上的油脂。另起一净锅，倒入少许油(平时炒菜量的60-80%左右)，微热后加入冰糖，转小火，并用铲子搅拌。待冰糖完全融化，且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火，倒入排骨，并迅速地盖上锅盖。30秒钟后，重新开火，中小火炒至排骨上色。将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。

　　3、依次加入酱油、米醋和葱花。倒入温水没过食材的80%即可。盖上盖子，大火烧开后转小火，焖炖15-20分钟。待汤汁慢慢地变少时，开大火收汁，即可盛盘。

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