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　　豌杂面，全称是豌豆杂酱面，是川渝两地的经典面条，不是只有老北京才有杂酱面哦。豌杂面，不是成都最主流的口味，有些面馆甚至看不到它的名字，不过，四川的面条中，依然有它的江湖地位。在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面条，浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末，和面，把杂酱和粑豌豆混在一起，那滋味，啧啧。。。

　　材料：

　　鲜切细面条：250克、粑豌豆：1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)：250克、甜面酱：10克、郫县豆瓣酱：1勺、姜：1小块、蒜：7瓣、油辣椒：适量、小葱：1小撮、香油：适量、花椒末：适量、盐：适量。

　　做法：

　　1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用;

　　2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散;

　　3、炒至猪肉末较干，成金黄色;

　　4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀;

　　5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀;

　　6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用;

　　7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;

　　8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

　　注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。

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