【www.gbppp.com--经典美文】

 粤菜也就是广东菜，经常到外面吃饭都会点粤菜吃，相信很多人想知道在家能不能做粤菜?可以的，下面就来看看经典的20道家常小炒粤菜食谱，想吃随时都可以做。

20道经典家常粤菜食谱

一、罗汉斋

食材：粉丝 少许、香菇 少许、腐竹 少许、红萝卜 少许、芹菜 少许、荷兰豆 少许、蚝油 1大匙、盐 适量、白糖 1茶匙、水淀粉 半碗

做法：

1、粉丝、香菇、腐竹提前泡发，红萝卜切片、芹菜切段

2、锅内热油，放入香菇、腐竹翻炒片刻盛出备用

3、锅内热油，放入红萝卜、芹菜、荷兰豆翻炒至断生后再把事先炒好的香菇、腐竹放入。最后放入粉丝，及所有调味料，煮至水汁快收干即可

二、蜜汁叉烧肉

主料：里脊肉3块;

调料：叉烧酱100ml;生抽30ml;蜂蜜50ml;白酒15ml;

做法：

里脊肉肉切成直径为5—7cm的肉块，也可买直接切好的，调料备用;将需要用到调料混合在一起，用筷子搅拌均匀。把肉洗净控干，浸入酱汁放冰箱冷藏24—48小时;肉腌制好后，取出置于烤架或者烤盘上，刷上酱汁。烤箱预热180度，烤盘放上层上下火烤约8分钟。翻面，刷上酱汁，再烤约15分钟即可。

三、鲜虾酿豆腐

材料：金星鱼浆、腊肠一根、硬豆腐一块、冻虾8只、小葱一根，姜丝少许、黑胡椒粉少许，喜欢吃青菜的可以准备两三根青菜

做法：

1、腊肠切成小粒，和鱼肉浆，葱花搅拌均匀 (盆内是拌好得料)，虾拨壳去头尾和虾肠备用

2、豆腐平切一到，分成两片，每片画十字切开，成为八个，上下两面皮比较硬，正好做底。用餐刀和小勺子逐个挖洞，挖出来的豆腐剁碎拌入馅儿料中;

3、开始酿豆腐，逐个放入馅儿料

4、炒锅放油，把酿好的豆腐两面稍微煎一下，千万不要弄破了，这样做豆腐回避交香，如果懒，可以省略直接到下一步

5、在煎好的豆腐上面逐个摆只虾;

6、油锅呛葱花姜丝，加入一碗水或鸡汤，把豆腐逐个摆入锅内，撒入盐、黑胡椒粉慢慢炖煮。炖煮至汤成奶白色，虾也变色了，出锅!

四、梅菜扣肉

主料：五花肉500g;梅菜100g;红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了);蒜几瓣;八角2个;葱;姜;

调料：油4汤匙;老抽3汤匙;生抽3汤匙;糖1汤匙;盐适量;

做法：

1、梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。

2、锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

3、晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。

五、粤式干炒牛河

材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克

腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙

调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法：

1、牛肉逆纹切成薄片。将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

2、韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

3、炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

4、炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

5、炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

六、椒盐虾

主料：虾8只

辅料：红尖椒1个、尖椒1个

调料：蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量

做法：

1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用;在虾身上撒一层薄薄的淀粉;

2、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制;待蒜末变成金黄，立刻捞出;炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出;

3、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅;

七、蒜蓉烤生蚝

主料：蚝5个;剁椒15g;蒜半头;姜8g;葱15g;

调料：鲍鱼汁15ml;食用油15ml;白醋5ml;生抽15ml;

做法：

1、蚝5个用刷子刷洗干净外壳;用改锥撬开外壳;取出生蚝肉清洗干净后划开几刀;将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉;

2、用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，250烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤5分钟左右即可。

八、菠萝古老肉

食材：菠萝、猪肉、青椒、色拉油、盐、鸡精、番茄酱、白醋、白砂糖、淀粉、鸡蛋一个、胡椒粉。

做法：

1、菠萝切小块，泡入盐水中二十分钟左右。猪肉切小块，加适量盐，鸡精，淀粉，一个鸡蛋，胡椒粉，搅拌均匀，也腌制二十分钟。青椒两个，去籽切块。

2、锅中放适量油，加至五六层热，下入猪肉粒，炸至成型变酥脆的样子捞起，大火烧油再复炸一次后沥干油分，青椒也在油中过一遍。浸泡过的菠萝捞出沥干水分待用。6.重新起锅放适量油，下入番茄酱四汤匙，白醋两汤匙，白砂糖两茶匙。

九、蒜苗小炒

材料：蒜苗 瘦肉 辣椒

做法：

1、瘦肉切丝，放生粉、盐腌5-10分钟;

2、蒜苗去头尾比较老的部分，洗净切段，红辣椒切丝;

3、锅烧热倒油，下入肉丝滑散，放蒜苗翻炒片刻，加点清水进去后放盐，炒至断生即可出锅;

十、荷塘小炒

食材：木耳、胡萝卜、藕、荷兰豆

做法：

1、木耳发好洗净，胡萝卜和藕去皮洗净切片，荷兰豆去丝切成三段;所有食材过开水焯半分钟，捞出过冷水沥干水分;

2、起锅热油七成热，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟;此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，水淀粉勾芡，出锅。

本文来源：http://www.gbppp.com/lz/537111/