【www.gbppp.com--烹饪技巧】

　　鸭肝含有丰富的维生素A，能够保护眼睛，又能美容，相比起贵价的鹅肝来，鸭肝更加适合在家里烹饪——价格便宜，不妨多试几次，一定能够掌握好烹饪技巧。

　　优质的鸭肝质感紧实并且颜色很浅，近乎于白色。鸭肝的质地紧实，一整块的分量也相当足，从450克到550克不等，形状呈自然的圆形，仔细看表面会有丝质的鳞茎。

　　在家里烹饪鸭肝，要注意不要解冻，且要在鸭肝的两个面上拍上面粉，这样可以令鸭肝在煎的时候汁水不外流，表面有脆脆的口感。煎鸭肝的温度保持在230℃左右，煎的时间要快，基本上20秒左右便要翻面，烤到两面金黄色即可。

　　原料：

　　新鲜鸭肝53克、黄油25克、苹果1个、覆盆子果醋4厘升、去皮白洋葱50克、黑胡椒粉1克、调味料(盐+胡椒粉) 0.1克、甜菜根36克

　　口味：

　　煎过的鸭肝表面脆脆的，里头鲜嫩多汁。苹果的甜味可以将动物内脏的气味掩盖掉，最适合作为前菜。煎鸭肝很难做得难吃，是多数人都喜欢的食材。

　　步骤：

　　1、将一整块鸭肝切成6片，每片大约50克左右，放入冰箱15分钟。

　　2、与此同时，将覆盆子果醋倒入平底锅中煮，中火煮7-8分钟后大约剩下一半，作为酱汁备用。

　　3、将苹果切成小方块，在平底锅中与黄油一起煎至金黄色。

　　4、将鸭肝从冰箱中取出，在两面拍上面粉。之后，再在表面上均匀撒上盐和胡椒粉调味。加热煎锅至230℃左右，先将一面烤上20秒左右翻面，再将另一面烤上20秒左右，之后再依次翻转2次，总共烤上2分钟左右。这时鸭肝两面都呈金黄色，快速将它们放在厨房用纸上沥干即可。

　　5、将煎好的苹果轻轻摆在盘子中间，把鹅肝放在苹果上方，然后在周围涂上酱料。同时在鹅肝上撒上一点切碎的开心果和胡椒。

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