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 　　鸡腿盖浇饭做法

　　很多朋友都十分喜欢吃照烧鸡腿，有时苦于自己不知如何烹饪，每次想吃时都要出去。多花钱不说还特别麻烦。其实照烧鸡腿的做法非常简单易学，家常很容易就能做出来。原料厨具也非常普通。下面就来一起学习照烧鸡腿的便捷做法!

　　【原材料VS调味料】：

　　【主料】：鸡腿1个。

　　【配菜】：小油菜3株、胡萝卜1/2根。

　　【调味料】：洋葱1/4个、生姜1片、大蒜2瓣、味达美蚝油2汤匙、六月鲜红烧酱油1/2汤匙、黄酒(料酒)2汤

　　匙、蜂蜜适量。

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　　【鸡腿的去骨与处理过程】：

　　1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。

　　2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。

　　3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。

　　4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。

　　5.去骨的鸡腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反复剁(慧心贴心提示一：用刀背剁鸡肉，目的是把肉拍松散，煎制过程鸡肉不会萎缩)。

　　6.把肉拍松，用叉子在鸡肉上扎几个小洞(慧心贴心提示二：用叉子在鸡肉上扎洞，腌制过程便于入味，同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩)。

　　【照烧汁的调制与鸡腿腌制过程】：

　　1.洋葱、生姜和大蒜分别切末。

　　2.小碗里倒入2汤匙味达美蚝油。

　　3.接着加入1/2汤匙六月鲜红烧酱油(慧心贴心提示三：红烧酱油和蚝油本身都有咸味，不需要再加食盐，否则，收汁后鸡肉的味道会发咸)。

　　4.放入2汤匙黄酒(料酒)，搅拌均匀调成照烧汁。

　　5.处理好的鸡肉放在盘里，放入生姜末、蒜末和洋葱末，并倒入调好的照烧汁，用手反复揉制。

　　6.揉到料汁均匀布满鸡肉表面，放在一边腌制20分钟(慧心贴心提示四：放入料汁后，用手反复揉鸡肉，便于鸡肉快速入味)。

　　【照烧鸡腿的煎制过程】：

　　1.平底锅放火上，开大火加热至锅底四五成热，把手放在锅的上方感觉到有热气即可(慧心贴心提示五：煎鸡肉不用食用油，靠火力把鸡肉里的油脂逼出，为防止煎制过程鸡肉粘锅，先大火烧热锅底再放鸡肉，当然，如果你用的不粘锅就另当别论了)。

　　2.腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，小火煎制(慧心贴心提示六：鸡肉入锅时鸡皮朝下，因为鸡肉的油脂都在鸡皮层下，小火煎制逼出油脂后再煎纯瘦肉的部分，也可避免粘锅)。

　　3.煎到肉皮表面金黄，翻面，小火煎另一面。

　　4.煎到两面金黄后，翻面使肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁。

　　5.如果感到料汁少，加入小半碗高汤或凉白开。

　　6.盖上锅盖，小火焖制5分钟。

　　7.打开锅盖，筷子可以轻松穿透鸡肉，说明鸡肉就熟了。

　　8.鸡肉皮朝下，用铲子推动鸡肉，开大火收汁(慧心贴心提示七：收汁的时候鸡皮朝下，用铲子轻推以防止鸡肉粘锅，同时，有利于保持鸡腿肉的完整，鸡皮朝下收汁出锅后鸡皮朝上摆放盘里，形态完整漂亮)。

　　9.收到汤汁浓稠，出锅后的鸡肉皮上刷一层蜂蜜即可(慧心贴心提示八：蜂蜜不要和调料汁混合，经高温加热会破坏蜂蜜的营养;而是鸡肉出锅后，在鸡皮表面刷一层蜂蜜，不仅色泽红亮诱人，而且鸡肉的味道层次分明，表面甜丝丝的口感特别好)。

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