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想要食物做得好吃，用什么锅具很多重要。我们平常吃的炒菜类的食物，就要要炒锅来炒菜更好吃的。大家都知道市面上的炒锅的材质不止一种，那么你知道炒锅分有哪几种，选购时选择哪种材质好呢？

　　一、炒锅有哪些分类？炒锅有很多种。锅的材质有铁、不锈钢、陶晶、银、铜铝、合金等等，在厨房用具这方面，像苏泊尔、美的、爱仕达、炊大皇、双立人、菲仕乐、珍珠生活等的炒锅就比较为大多数人选择。其中，炒锅什么牌子好，苏泊尔跟爱仕达的炒锅更受欢迎，因此如果真的不知道炒锅什么牌子好而无从下决定的话，那么就可以考虑选择以上这些品牌。不过，不管炒锅什么牌子好，每个品牌的炒锅具体的款式也有很多，这也需要大家根据自己的做菜要求进行选择了。在炒锅市场上，各种各样的材质都是可以找得到的，而目前被认为是最安全的材质就是铁锅，因为铁质的炒锅大部分是不会含有其它化学物质的，在炒菜的时候，就会有过多不安全成分溶解在食物中，即便铁锅会溶出铁质，但也是很少的，对于人体的吸收反而有好处呢。下面就为您介绍各种炒锅的优缺点

　　1、不锈钢炒锅

　　特性：与铁炒锅相比，首先它没有那么重，所以拿起来翻菜的时候不会那么累。而且这种材质还不易生锈，也不会藏污纳垢，所以也方便清洗。

　　缺点：当然这种材质的炒锅也不是那么完美，因为它的保温效果不是那么好。尤其是在冬季，使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。还有，市面上的售价也会比较高。

　　2、铁炒锅

　　特性：如果是材质比较好的铁炒锅，由于不含那些特殊的化学物质，不仅具有较强的抗氧化能力，同时用来炒菜还能防止缺铁性贫血。还有此类炒锅还具有受热均匀，在加热方面效果比较出众的优点，当然由于材质问题，它也是比较坚固耐用的。

　　缺点：但是如果没选好，比如选到那些普通的铁锅，不仅容易生锈，同时所产生的铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。

　　3、合金炒锅

　　种材质的炒锅在安全方面是不必担心的，因为它有一个比较安全的设计，也就是在锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。还有就是由于合金炒锅带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，所以也就没有明显的优势与缺点。

　　4、陶锅

　　陶锅是我们用得最悠久的餐具之一了。陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具。

　　优点：陶锅花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方;不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，装饰性强，可以用来烹调多种菜肴。

　　缺点：易碎易裂。

　　谣言：陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。

　　真相：现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。

不粘锅图片

　　5、不粘锅

　　其实，不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。

　　优点：清洗方便。

　　缺点：涂层「娇嫩」，清洗时不可用钢丝球擦洗。

　　谣言：不粘锅的涂层有毒。

　　真相：不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化，而日常烹饪并不会超过 260 ℃。总的来说，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。

   　6、钛合金锅

　　顾名思义，它是用金属钛的合金制成的。

　　优点：这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。

　　缺点：贵。由于钛合金的工艺性能差，切削加工困难，生产工艺复杂，钛合金锅也贵得多。

　　如果经济能力足够，买这种锅也是不错的。

　　不锈钢中式炒锅

　　如果经常需要大火爆炒，推荐使用中式炒锅，弧形锅底更适合明火的炉灶，火焰可以包围整个锅底，让锅全面受热，通过翻炒，让食物熟透。烹饪鸡肉炖土豆、红烧肉等美食的最后一道工序就是大火收汁，可想而知，味道浓厚的汁对于一道菜来说多么重要，怎样才能收好汁呢?中式圆弧形锅身的炒锅最为适合，弧形的设计能将食物所含的水分全部锁在锅中，真正做到汁香味浓。

　　不锈钢西式炒锅

　　西式炒锅更适合喜好干净，以及经常烹饪素菜的家庭。锅不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸汽冒出来，菜就好了。菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水。冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少70%-80%的油烟。、

　　不锈钢炒锅的优缺点有哪些?

　　不锈钢锅使用的优点:

　　受热均匀,不易起油烟。

　　质量精良,细节周到。正常情况下,使用10-15年应该没问题。

　　省火省时,尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。

　　健康,卫生,好清洁。

　　不锈钢锅使用的缺点:

　　质量颇重不过这是质量好的不锈钢锅的共性。)

　　二、如何选购好炒锅？选择炒锅犹豫不决？教你选择炒锅的技巧1、察看有无疵点

　　这主要要求我们在购买的时候要细心，察看有无明显瑕疵点，常见的有主要有小凸起和小凹坑两类。

　　2、锅面

　　首先我们应观察锅面，一般是要选看过去比较光滑的，但是又不能选那种均滑如镜的。

　　3、厚薄的选择

　　一般来说，选择炒锅最宜选厚度为2-2.5毫米的，因为这个厚度既不容易让菜烧糊，而且保温效果也是较好的。

　　4、 根据自己的需要和实际情况选择

　　比如，如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅;如果经济情况好，可以选择钛合金。

　　 5、尽量选择正规产品

　　从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。

　　6、不同锅对食材的影响略有不同

　　不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。

　　因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。

　　有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素 C 的破坏。

　　所以，如果希望能够更多地保留维生素 C，不妨用不粘锅。

　　需要提醒的是，这点损失的维生素 C 其实也无伤大雅，完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补。

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