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[老人生日宴家常菜谱]生日晚餐吃什么,家常生日宴菜谱做法(4)

时间:2018-12-17   来源:家常菜谱   点击:

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  海天黄豆酱是咱们博客一网友推荐的调料,尝试着用了一下,很不错。应该比较适合北方人的口味,酱香浓郁,尤其在做素菜时加入调味,不会使口味寡淡,很下饭。由于南北方人的饮食习惯差异很大,保守起见,我不推荐非北方人尝试。

  如果烹饪黑豆芽,可以完全照此方法烹制。想用绿豆芽做主角的话,在步骤(3)中,不需再加入清水,因为绿豆芽在炒制时,自身出水已经很多。加盖煮的时间,也可以缩短为1分钟。

  生日蛋糕

  八、水果裸蛋糕

  主料

  鸡蛋3个 白砂糖(蛋黄部分)20g

  白砂糖(蛋白部分)50g 色拉油45ml

  水45ml 低粉80g

  辅料

  淡奶油(装饰用)150ml 草莓,芒果,猕猴桃等(装饰用)适量

  做法

  1. 蛋白蛋黄分离。蛋黄打散,加入20g糖,搅拌均匀。

  2. 加入45ml色拉油,搅拌均匀至乳化状态。

  3. 加入45ml水,搅拌均匀至如图所示,表面有一层细小的泡沫。

  4. 低粉先过筛一次,然后再过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀至无干粉。

  5. 蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状,加入一半的糖,打发至软性发泡。

  6. 加入剩下的糖,完全打发至可以拉出直角就可以了。

  7. 蛋黄蛋白糊混合,先放一半蛋白到蛋黄糊中,抄拌均匀。再加入剩下的蛋白,抄拌成统一颜色。

  8. 倒入6寸模具中,轻轻震几下,震出气泡。入烤箱,170度,40度。烤好之后,取出震几下,倒扣至晾凉架上,放置冷却,用戚风脱模刀脱模。

 

19.jpg

  9. 烤制蛋糕体过程中,打发150ml奶油作为装饰用奶油。

  10. 冷却好的蛋糕体,从中间分层。抹上淡奶油,然后装饰上芒果丁,草莓,覆盆子,猕猴桃丁或者任意其他水果,再抹一些奶油,抹平这一层,再放上蛋糕体。重复这一步骤。

  11. 表层按自己喜欢装饰即可,完成啦。这是一个6寸裸蛋糕。

  12. 这是一个8寸底+6寸的鲜花水果裸蛋糕。

  提示:这个方子是一个6寸戚风的方子,如果要做8寸,把份量加倍即可。

  长寿桃

  九、南瓜银耳甜汤

  原料:银耳100g,南瓜200g,冰糖30g

  辅料:枸杞30粒

  做法:

  1、银耳提前用清水泡发;

  2、南瓜去皮,洗净;图片上有两块,实际上我只用了一块;

  3、将南瓜改刀,切成大小均匀的方块;

  4、泡软的银耳去蒂,洗净,撕成小块;

  5、煮锅里放入银耳,一次性加足清水;

  6、放入适量冰糖,盖上盖子,大火煮开转中小火熬煮2个小时左右;

  7、枸杞用清水浸泡10分钟左右,洗净备用;

  8、2个小时后,放入南瓜煮30分钟;

  9、银耳熬出胶质,南瓜也煮熟时,放入洗净的枸杞,再煮几分钟;

  10、关火,盛出。

  提示:

  1、枸杞入锅前,要用清水浸泡十分钟左右;

  2、银耳起锅前,再放入枸杞;

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