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[家庭年三十年夜饭菜谱]大年三十年夜饭家常菜谱大全,简单有寓意

时间:2018-12-06   来源:家常菜谱   点击:

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又一年即将过去,各个地方张灯结彩,喜气洋洋的迎接着新一年的到来。当然在大年三十年夜饭的这一天,全家人都要围坐在一起,热热闹闹的喝一顿。父母在这一天都会对我们说今天不能吵架,哪些话是千万不能说的,你还记得吗?那么这一天做哪些家常菜好又有富有寓意呢?小编为你分享多种简单有又喜气寓意的家常饭菜。

  一、山药金针菇培根卷----喜气爆竹声声

  培根卷着山药和金针菇,在锅中煎至酥香,简单摆盘,组成火红的一串爆竹,新年也会红火有好运~

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  材料有这些:山药,金针菇,培根,番茄酱,小红椒

  开始制作:❶ 先将新鲜山药削皮后,切成小长块,在开水锅里梢焯一下。

  ❷ 捞出漓去水。❸ 金针菇切去根部,在清水里漂洗干净后,切成长段。

  ❹ 培根按山药大小切成片。❺ 然后将金针菇、山药放在培根中间。

  ❻ 卷起来用牙签固定住。

  ❼ 锅里放少量油,将山药金针菇培根卷两面煎熟。

  ❽ 把番茄酱倒入油锅里翻炒。

  ❾ 最后将山药金针菇培根卷在盘中摆成鞭炮形状,浇上番茄酱在上面,周围洒上小红椒碎末即可。

  二、孔雀开屏鱼---年年有余

  准备:鳊鱼一条, 火腿 ,姜, 葱, 青红辣椒,盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙

  开始制作:1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

  2、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。

  3、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。

  4、鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

  5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。

  6、装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

  三、凉拌剁椒团圆皮蛋

  材料准备:皮蛋(4个),剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)

  1、准备材料。皮蛋剥去壳洗净。

  2、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

  3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

  四、三鲜福包----福气满满

  材料准备:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张、竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

  调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

  勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

  开始制作:1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

  2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

  3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

  4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。

  5、豆腐皮放在盘子里。

  6、包成包。

  7、用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

  8、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

  7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。

  五、福气满满小枣馍

  材料准备:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

  1、干枣洗净,浸泡2小时。酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

  2、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。

  3、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

  4、面团取出轻轻揉匀。面团切成小剂子,搓细。

  5、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

  6、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。

  7、放入蒸笼中静置20分钟。

  8、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。

  六、除夕守岁荷花酥

  准备以下材料

  椰蓉馅:椰蓉100克, 黄油50克, 糖50克, 牛奶50克

  油酥: 植物油50克,低粉100克

  水油皮

  白色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

  红色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 红曲粉5克

  开始制作:1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。

  2.将低粉和植物油混合,做成油酥。

  3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

  4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

  5.将两种面团分别搓成长条。

  6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。

  7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。

  8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。

  9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。

  10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。

  11.将擀好的面团从上而下卷起。

  12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。

  13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。

  14.将面团团成圆形,擀圆

  15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。

  16.将椰蓉馅放在面片中间。

  17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。

  18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。

  19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。

  插播:大年三十有什么禁忌?关于大年三十的传统禁忌

  大年三十,也称为“除夕”。除夕为大除,即大年夜,是指农历腊月的最后一天的晚上,它与春节(正月初一)首尾相连,即春节前一天晚,因常在腊月三十或二十九,故又称该日为年三十。一年的最后一天叫“岁除”,那天晚上叫“除夕”。

  大年三十有很多的禁忌。如忌言鬼、死、杀等不吉字眼、忌打碎碗碟,忌恶声谩语,忌随地便溺,忌泼污水、灯油于地等。人们在大年三十到来时,一面欢度佳节,喜庆丰收,一面洗澡更衣、打扫卫生,以驱疫病、除恶鬼。尤其是在年夜饭时,有更多的禁忌。

  长辈给晚辈添饭加菜,如果吃饱了不想要,不能说“不要”,而是说“有了”;如果个别茶果吃完了,要说“吃兴了”或“太多了”,而不是直接说“没有了”……这些吉利话是人们的“除夕功课”,大人要教孩子说,否则新年不顺。避免说出“破”、“死”、“病”、“输”、“败”等不吉利的字眼;若不慎犯忌,要以吐唾沬、说“童言无忌”等方式化解可能的不祥后果。

  年夜饭就餐前,必须要先要准备供品祭祀祖先。请祖灵之前,家庭成员和物品必须齐全,否则就是说人不团圆、财不完整。祖灵请来之后,供桌两旁的座位,任何人不得占用,意为不能与祖先争座位;不得吵闹,更不准骂人,否则就是对祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水泼在地上,以免混淆了浇奠与泼水;大祭祖灵时,不得高呼小孩的名字,以免大门外无主鬼魂听到后,造成小孩夭折。正式进餐时,非常忌讳别人来打扰的,特别忌讳有人来串门,因为这叫“踩年饭”,会使全家人不得安宁。

  吃完年夜饭后,有除夕守岁的风俗。全家欢聚一堂,围炉而坐,叙旧话新,畅谈美好的祝愿,寄希望于新的一年,因而通宵不眠。同时,要遵守一些守岁的禁忌,禁忌大声喧哗,以免惊醒恶魔;禁忌照镜子,以免见“恶魔”;禁忌将灯油泼地,倘若油味冲淡了酒味,“恶魔”便会醒来,导致祸害接踵而至;禁忌打碎器物,意谓着这年会有“破运”,补救方式是用红纸包起,口中念“岁岁平安”等吉祥话,并放在神案上数天,即可化解灾难。

 

  上面说了吃完年夜饭有守岁的风俗,那么为什么要守岁?除夕夜守岁的来历,下面一起来看看吧。

  七、新潮团圆饭大阪烧

  材料准备:卷心菜、五花肉盐、腊肠。(适量)

  调料:好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)

  开始制作:1、卷心菜和预拌粉的比例为3:1

  2、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉即可;

  3、水量是口感的关键,本需75ml,量杯越少越不精准,可配合电子秤先量取150ml,后倒出一半重量即可;

  4、将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块,随后入鸡蛋搅拌均匀;

  5、入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉,搅拌至均匀裹住面糊,盐调味;

  6、起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;

  7、在不粘锅中预热植物油,从锅中心倒入拌好的混合物,洒少许黑胡椒,上盖用小火慢焖5min翻面,翻面时先滑入盘中,锅内垫五花肉,再将盘扣入锅中盖住五花肉,再继续小火4min;

  8、出锅淋好烧酱和美奶滋,缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。

  八、金银元宝饺子

  材料准备:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。

  辅料:平菇568克、香葱8根、生姜大块。

  调料:盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。

  开始制作:1、准备好面粉和南瓜。

  2、冷冻鸡胸肉两盒。

  3、准备好平菇、香葱、生姜。

  4、取200克白面和成白面团。

  5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。

  6、叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。

  7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。

  8、鸡肉解冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用。

  9、姜葱洗净剁细末。

  10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。

  11、面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。

  12、饺子皮对捏成半月形。

  13、 将饺子俩角对捏,成元宝状。

  14、如此包完所有的饺子。

  15、锅中水烧开,下入饺子,煮熟。

  16、 煮好的饺子装入盘中。

  贴心叮咛:

  1、平菇水分一定挤干,不然饺子容易露馅。

  2、南瓜水分较大,和面不用另外加水。

  3、鸡肉本身味鲜,不用再加味精。(不过我也很少用味精哦)

  九、 金灿灿的辣炒年糕----步步高升

  材料准备有这些:糯米粉 200克、粟粉 200克、鸡蛋黄 2个、蟹棒 一盒、(辣酱、酱油、盐、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉酱 全部适量)

  开始制作: 1.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。

  2.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时,以你的容器大小为准)

  3.用手把年糕搓成需要的形状,用刀分割。

  4.锅里水沸后,下入蟹棒。

  5.蟹棒控干水分备用。两个蛋黄搅匀。上锅蒸10分钟。

  6.蒸熟后晾凉备用。

  7.锅里加热油。

  8.下入年糕煎制。加入蟹棒。加入辣酱。加入盐、糖、蒜汁。加入酱油翻炒匀。.加入芝麻翻拌。晾凉的蛋黄切碎。

  9.蛋黄碎铺在盘底装饰。

  10.炒好的年糕准备装盘。

  11.蛋黄上铺一层年糕。

  12.挤上沙拉酱。

  13.再铺一层年糕。

  14.一层层的摆上年糕。

  15..最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。

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