【www.gbppp.com--家常菜谱】
原料：
猪里脊肉300克、蛋清1个、自发粉50克。
调料：
生粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1汤匙、白糖2汤匙、番茄沙司2汤匙、胡椒粉适量。
做法：
1、准备好材料；
2、猪里脊肉切条，用蛋清、盐、生粉、生抽、胡椒粉拌匀，用手大力抓几下；
3、自发粉用清水水兑成比较稠的粉浆，放进腌好的里脊肉条蘸满粉浆；
4、锅里油烧至五成热，放入里脊肉中小火炸至淡黄，捞出沥油，过5分钟后，把油加热到八成热，放入里脊肉中火复炸至金黄；
5、里脊肉捞起沥油；
6、拿一小碗，把番茄沙司、白糖、醋、清水1汤匙调成芡汁；
7、把芡汁倒进锅里，中火煮开后，转小火煮至粘稠；
8、关火，把炸过的里脊肉倒进芡汁里搅拌均匀，让每块肉都蘸裹着芡汁就可以上菜啦。 可乐鸡翅
材料:
原料：鸡翅
配料：可乐、料酒、生抽、葱、姜
准备：将鸡翅洗净，两面都用刀划开两道，以便更加的入味 做法:
1.将鸡翅跟冷水一起下锅
2.大火煮开后再续煮2-3分钟关火，倒掉带着油、血沫的水，然后用温水洗干净鸡翅待用
3. 将焯过水的鸡翅重新放入洗干净的锅中
4. 倒入整瓶的可乐，以没过鸡翅为准
5. 加入葱、姜、料酒、生抽，加盖大火煮开后，中火续煮
6. 煮至汤汁收浓、粘稠即可
鱼香豆腐
材料: 北豆腐一块，鸡蛋一个。
辅材：1.青葱一棵。2.葱花，姜末若干。3.郫县豆瓣酱四分之一袋。
4.食用油25ml。5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。6.冷水30ml。7.水淀粉10ml。
做法:
1、豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。
2、平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。
3、把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。
4、做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。
5、把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。
剁椒鸡蛋
主料：自制剁椒3大匙，鸡蛋2个。
做法:
1.鸡蛋放碗中，打散。【炖里脊肉啥会放盐】
2.锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。
3.鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右。即可 干烧鲫鱼
主料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
【煎茄子蘸蒜汁儿】1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；5、最好，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用
炖土豆：1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀就可以了
【排骨汤这样做才营养】主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。方法：①萝卜切成每约三厘米厚片；②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；③汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟；④倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；⑤再20分后，放盐。
【糖水红豆沙】1．先把豆子洗干净，特别注意把沙子淘出来，不然的话，吃到沙子就不好啦；2．把适量的清水先煮开，然后把豆子摆进去，先大火煮10分钟，然后改用中火煮30分钟，最后用小火煮10分钟就好了；3．要把红豆沙或绿豆沙煮好，最关键是在中火煮的时候，用筷子顺着一个方向不时的搅拌
【玉米蛋花羹】1．玉米渣用清水洗净，浸泡半小时；2．用开水熬至浓稠；3．香菇洗净，切去根部；4．火腿肠、香肠、香菇切丁备用；5．待玉米渣煮熟后将食材全部倒入煮五分钟，洒适量盐和鸡精；6．倒入打散的蛋液，撒上香菜碎，滴上香油即可。
DIY鸡蛋饼】材料：鸡蛋2个、白糖2勺（吃饭用勺）、面粉4勺。做法：1．蛋清、蛋黄分离；2．蛋清+白糖用打蛋器（或用筷子）打出泡沫；3．打好的蛋清+蛋黄+面粉搅匀（这时按个人口味调糖度，如果喜欢也可放花生或杏仁等干果类）；4．架煎锅开小火+少许油，一块一块煎（易糊，切记用小火）。
【酸辣黄瓜条】1．新鲜红椒洗净备用，黄瓜洗净去皮；2．把黄瓜、红椒切细条，码入小盆撒少许精盐腌渍10分钟入味、杀水；3．撒入半匙白糖；4．加入一匙陈醋，拌匀；5．来上一点香油；6．最后倒入一匙红油，提色、增味。。。。
〖好吃的凉拌茄子〗调料： 蒜末2/3大匙,辣椒末1/3大匙,九层塔2两,酱油膏2大匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙制作：1.将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。2.九层塔取叶子部份，洗净备用。3.将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
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菜品口味：微辣 主要工艺：烧 所需时间：半小时 制作难度：普通 15
6
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食材明细
1
我第二次用砂锅做菜，关于砂锅的适用方法请看:“煲”出来的【干香肠焖饭】
炖鸡如果放盐早，会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高，食盐有脱水作用，如果在炖制鸡肉时先放盐，会使鸡肉里的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
虽说夏天提倡饮食清淡，但鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，所以不会有太腻的感觉，鸡肉中氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用，所以在能量消耗较多的夏天，适当的吃些鸡肉是很有必要的呢。
这些鸡块是姥姥家后面的大树林子里养的土鸡，那只鸡全家人在一起的时候已经做了，姥姥把最好吃的部分切下来留给了我，让我回家做菜拍照。(*^__^*) 嘻嘻……
【砂锅土豆鸡】
【砂锅土豆鸡材料】：
土鸡块，土豆，姜适量，八角，葱，木耳，豌豆，料酒，李锦记秘制红烧汁
【砂锅土豆鸡做法】：
1、土鸡斩成小块，土豆切块，姜切丝，木耳发泡摘小朵洗干净，豌豆解冻备用
2、鸡肉
放入凉水里，加少许料酒加热至水沸腾，漂去浮沫，捞出备用
3、油锅
加热，放入八角和姜丝炒出香味，把鸡块放入翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙
李锦记秘制红烧汁上色，鸡肉炒干后关火去拿砂锅【炖里脊肉啥会放盐】
4、将泡
好的黑木耳先倒进砂锅里，再倒入炒干的鸡块，放温水没过鸡块，倒入豌豆
5、砂锅不能上来就用大火，先小火加热15分钟，再转大火，炖开后转小火
6、炖一个小时后，用筷子试试鸡块是否烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块，这个时候再加盐，盖锅盖，再炖十五分钟就OK了，差不多是等汤还剩1/2就好。
啰嗦一句，
我以前给鸡肉和排骨焯水的时候都是用沸水，某天看电视，人家说给肉类焯水一定要冷水时就放进去，这样子肉里的脏东西和血水才被慢慢逼出来，沸水一倒进去肉表面就形成了保护
膜，脏东西出不来啦~
乌鸡汤
1、偏方/配方：
乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳。
禁忌：大小茴香。
若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
鸽子甲鱼汤
简单！肉鸽一只，甲鱼一只，统统洗干净，加枸杞、咸肉、火腿，加水，扔到沙锅里去吧！水开后就把火调到最小，保持锅里不沸腾，只是微微冒小泡。2个小时，营养美味的汤就可以上桌啦！
鲜菇滑肉汤
里脊肉切丝用湿淀粉调匀，蘑菇撕成丝，炒锅放少许油烧热，将蘑菇丝放入炝锅，蘑菇香味飘出后放适量热水，水滚后放盐、鸡精，然后将里脊肉滑进开水中，接着放入葱末起锅。此汤肉丝滑嫩，蘑菇鲜美，清淡可口，简单易做。
排骨什锦汤
炖排骨还是要用砂锅，而且时间一定要保证，所以我是从来不会在工作日做这道菜的。周末的清晨（可能已经十点）醒来，抹抹眼睛就直奔厨房，打开冰箱，取出排骨（要小肋排啊，我一般买20元一盒的每次用半盒）用微波炉解冻。然后把砂锅洗洗，放水烧开，把排骨倒进去飞水，然后把水倒掉，排骨冲洗干净，再放足够的水，倒入排骨，放入切好的几片老姜，再剥几瓣蒜扔进去，等烧开后打小火――然后转回卧室去睡个回笼觉。
如果梦里面传来一阵阵异香，我就知道是排骨炖好了，：）。这个时候就要大动干戈了，冬笋剥皮切片（建议用笋尖），蘑菇洗净撕开，金针菇切去根部洗净，鲜脆的白萝卜切片，青青的黄瓜切片，但每一样份量都不要太多，然后隔五分钟依次扔进砂锅，先笋片，再蘑菇，再萝卜，最后是黄瓜，我特别喜欢苦瓜，因此在加入盐、鸡精和胡椒粉之前，我会扔进几片切得很薄的苦瓜，这样汤喝起来非常之清和鲜，还有清火的功效呢。
泰国榴莲炖乌鸡
在肉菜市场里，我会直接向宰卖活鸡的“鸡叔”、“鸡姐”提出明确要求：“仅买半只刚开刀的乌鸡，斩成四大块，并切掉鸡屁股”。因为，用鸡炖煲汤时，有鸡屁股在那掺和，汤就会有异味，所以要彻底抛弃鸡屁股。而买榴莲，不妨到大型的连锁超市里，去选购已开刀的榴莲肉，果味浓郁、肉身软绵而又表面干爽的为首选。除非大开食戒，否则买一件榴莲鲜果肉就足够了。
把炒锅烧热后，加几滴花生油，爆香几块薄姜片，加入冷水，煮开后，将乌鸡块件放进去飞一下水，以去掉血腥味，然后马上捞起，备用。在这会儿，要劳驾电子炖盅了，在电子烹饪用具方面，它的方便性不亚于微波炉，按一下掣，就万事大吉。把已飞过水的乌鸡块弄到大瓦盅里，灌满清水，跟着调温至“强档”、“时间”调到“2小时”。炖呀炖„„两个小时后，再放入“榴莲肉”，将“时间”调到“1小时”。此步骤非常关键，因为这样既预留给乌鸡与榴莲“谈情说爱”的充裕时间，又保证汤成水状，不至于把汤炖得变成“榴莲鸡糊”。只是“放榴莲肉入盅”这一环节，诱惑力太大，不敢担保自己会不会一下子把半件的鲜榴莲肉直接塞入嘴里，另外半件才被依依不舍地扔入炖盅里。盛汤前，要调味，洒一些盐花就可以了。
尝一口“泰国榴莲炖乌鸡”汤，正！可惜，第二天早上被迫提前一个多小时醒过来：太补了！燥热难耐，睡不着„„
土鸡炖笋干
鸡汤喝多了，很不喜欢它的醒气和油腻，这样做法即融合了鸡汤的营养又饱含竹笋的清香，是冬季的进补的一个办法。选老母鸡，整只清洗干净后，在锅内大火煮，随着撇净血水，汤干净悦目，改文火放入姜、葱。（调料不要多，避免影响竹笋的原味儿）及洗干净的整条的笋干，切忌不要把竹笋泡的时间长。放心炖吧，你觉得好了就行。最好剥了鸡皮，同时尽可能的切掉鸡身上的油，这样煮出来的汤就不会肥腻。
蜜瓜莲子百合汤
哈密瓜去皮切小薄块，鲜百合掰开洗净，家里现成的莲子，泡1小时去硫磺。同煮。（莲子最好先煮）我放的是蜜。文火煮1小时左右。Ok啦。蜜瓜，百合都烂了，莲子也很软。糖水香浓，软滑。
功效：蜜瓜美容、蜂蜜通便减肥、莲子祛火、百合就不知道了。反正是好的，哈哈 各位MM试试吧。
宝妈宝妹幸福汤
材料：草鸡一只（新鲜活杀的）， 剥皮去油（不油腻，适合我们这里的JJMM）玉竹、沙参、银耳各5钱 （中药店能买到，银耳提前发开）
做法： 鸡过水洗净 ，沙锅水煲开，放入鸡和玉竹沙参 ，大火烧开转小火 ，2小时后放入泡开的银耳，再煲2小时 。
注意：火候一定要足，这样鸡的味道才能出来，适合这个季节的一款汤，简单好味。
肉丝鸡蛋酸辣汤
此汤烧过开水的都会做。将肉丝下油锅煸一下，喷米醋，加开水。开锅淀粉勾欠。再开向锅内慢慢倒打散的鸡蛋，再开放盐，味精，黑胡椒调味，放香菜就ok了。
酸菜粉丝汤
超市买的四川酸菜，深色的那种，可以做酸菜鱼的，切成小段，锅中加水，将酸菜段放入，熬煮5分钟，使酸菜味进入汤中，放入粉丝煮一分钟，放鸡精，葱花起锅，因酸菜有咸味，可不放盐。
冬瓜排骨汤
原 料：冬瓜、排骨、葱、姜片、虾皮、盐、味精
特 点：鲜香味美，色泽白亮
操作步骤：1、先将排骨放入砂锅中，用葱、姜小火炖1小时左右，冬瓜切片待用；
2、锅开后放入盐，下入切好的冬瓜片；
3、将汤烧开放入虾皮、葱花即成。
提示：炖汤时要用小火，炖一小时即可
提示：冬瓜不含脂肪而含有葫芦巴碱和丙醇二酸，对人体新陈代谢，阻止糖类转化为脂肪有独特作用。
茶树菇鸡汤
材料：茶树菇 80克洗净， 鸡 1只， 蜜枣 3个，金华火腿肉 10克切粒；调味料 - 盐1大匙。
烹调： 鸡去皮，氽水，洗净; 十饭碗水煲滚，加入所有材料，煲滚，转小火，煲二小时，加盐调味，即成。
龙凤酸辣汤
这是一道有江南口味的中档汤品。鳝鱼一条，买时宰杀好（鳝鱼骨不要扔，最好再要几根）。到家用盐
搓一下鳝鱼，冲洗干净。切成5MM左右的段，再横过来切丝。下油锅略微炒一下即可。鸡胸肉一块。洗净。同鳝鱼骨一起下锅煮，开锅后打净浮沫。放姜。鸡胸肉断生后捞出。晾凉。用手顺丝撕成细丝即可。炒锅上火，，放油，下姜丝。出香味喷镇江香醋，加鳝鱼骨汤。再开用水淀粉勾欠。再开放鸡丝，鳝鱼丝。再开放盐，味精，黑胡椒调味。盛入大汤盆。撒香菜即可。此汤既营养又可口。
乌鱼蛋汤
此乃一道山东口味的高档汤品。在做之前，要先将胶东半岛所产的干品乌鱼蛋泡发好，用手顺纹理撕开成片状。用老鸡，老鸭，猪骨棒，金华火腿等慢火熬制。临进熬好时用精瘦肉沫放入滚开的高汤内，快速打散搅拌。等沉淀后，将高汤用细筛慢慢过滤，得到的就是做乌鱼蛋汤所要的清汤了。此汤应如清水一般清澈透底。制作俺不大清楚，大概就是先将清汤烧开，放入乌鱼蛋，用水淀粉勾薄欠，打入几片蛋花，再放白胡椒，白醋，盐调味即可。 此汤上桌用景德镇兰花金边细瓷小碗。汤品清澈，上面漂着洁白的乌鱼蛋片和淡黄的蛋花就象朵朵小睡莲即祥和又雅致。您在品尝时要小口慢品，乌鱼蛋既鲜嫩又滑润。汤口既酸辣又润喉。
木须肉
1猪里脊肉切片（厚些）加入调料（盐1克，葱花，姜末少许，料酒一勺，淀粉1勺，鸡蛋清半个，食用油1勺，白胡椒一小撮）少许植物油，抓拌均匀 2木耳黄花泡好后洗净控干水分用手撕成小块备用 3调料（大蒜3-4瓣切碎，葱花少许，酱油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，盐1克，鸡精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML）全部混合，搅拌溶化备用。黄瓜，胡萝卜洗净 4鸡蛋打入盆中加入一勺水（约10ML）然后用筷子搅打均匀，点火，锅热后放油，油热后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋微黄蓬松状后盛出备用
5锅内放少许油，待油温3,4成热时下入腌好的肉炒至肉片两面变色即可盛出备用片翻炒。 6锅留少许油，油热后下入木耳翻炒并加入少许盐翻炒，木耳炒软后下入胡萝卜片和黄花菜快速翻炒 7待胡萝卜片稍稍变软后下入黄瓜片，鸡蛋，肉片，接着倒入碗汁，快速翻炒均匀装盘儿完成制作
蒜苔肉丝
1热锅放油，油热后放入肉丝炒过
2肉丝变色后加入蒜苔，继续翻炒，加入几滴白酒 3放入红辣椒丝，翻炒后加少许盐和鸡精 ,熟后出锅
凉拌苦瓜
1先把苦瓜焯水
2然后加上盐、糖、醋、香油拌匀
3小提示：就是焯过水的苦瓜，马上放到凉水里泡几分钟，这样的苦瓜就又脆又翠了
老醋木耳
1凉水把黑木耳泡开。洗净撕成小片。胡萝卜切片 2烧开水，胡萝卜、木耳入开水中烫一两分钟。不要太久，不然就不脆了。然后捞出来过凉水 3老醋大半碗，直接入锅加热，同时加入适量的酱油、盐、鸡精,白糖。醋汁烧开后，倒入碗中，放凉。 4蒜拍碎，切细末。和调好的醋汁一起倒在木耳上，撒上白芝麻搅拌均匀
凉拌金针菇
1将金针菇洗净（如果是生的金针菇须先用开水烫熟），黄瓜·胡萝卜切丝 香菜切段
2将所有食材放入碗中，加入半小勺盐，一小勺酱油，两小勺醋，淋上辣椒油。拌匀即可食用。
麻辣水煮鱼的做法
鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜5粒切
片 姜10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，注意不要把干辣椒烧糊7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
红烧肉
1碗里放入清水，加少许的料酒和姜末。 2把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。捞出并洗净肉块，沥干水分
3锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽，翻炒。肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。加入适量清水，与原汤搅匀。
4盖盖，用稍湿的毛巾封住煲盖边缘的缝隙。 待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁。
鱼香肉丝
1肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟水发木耳、青椒切丝。葱、姜、蒜切好备用。 2调味汁：蚝油 两大勺,生抽、醋、糖、豆瓣酱（剁碎）干辣椒 各一大勺
（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
3炒锅里把油烧热，炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。 放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 4 再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
炒丝瓜
1. 丝瓜去皮洗净，切成薄片；
2. 油九成热时，入葱煸香，放丝瓜、姜、精盐翻炒； 3. 至丝瓜熟时，加入味精稍炒即成。
1、花生米过油炒熟，放盐晾凉，备用； 2、锅里放油，小火，放入白糖慢慢翻炒； 3、待变黄时放入醋，稍等十几秒钟；
4、加入少量淀粉汁，调和成浓汁，倒入少许耗油，关火；
5、立即放入蒜粒，香油，少许盐，鸡粉调匀； 6、洋葱和黄瓜切丁，和花生米一起。把5汁倒入，拌匀即可。
蜂蜜凉糕
一、糯米，要那种圆粒的，口感软糯。淘洗干净用凉水泡上一个晚上，电饭锅蒸熟。
二、准备红豆沙: １、红豆上锅蒸１个小时，蒸的软软糯糯 ２、用捣蒜钵把豆子捣碎，当然用料理机更加方便，\同时锅里热油，炸香核桃仁．．芝麻。三、蒸好的熟糯米（正宗的做法：出笼后用干净白布包上蒸熟的糯米，在案板上揉碎）
四、找一个方形饭盒，四壁和底面薄薄抹上一层熟油（这样做是为了成品能够顺利的从盘中取出），将糯米饭趁热均匀的平铺一层，在铺好的糯米饭上再铺一层红豆沙，撒上一层炒香的核桃仁、白芝麻、葡萄干。
五、最后再均匀铺上一层糯米饭，铺平将豆沙馅料全部盖住，冰箱冷藏一个小时后，取出切成小块，正宗的是切成菱形“◇”装入盘内，蜂蜜和桂花汁混合后淋在其上就可以上桌了，和大家分享！
凉拌苤蓝丝
1、将苤蓝去皮，一定要把老皮都去干净要不很梗。 2、将苤蓝切片后切成细丝，放入碗中。 3、将苤蓝丝泡入凉水中冲一下最好（泡过的苤蓝丝根根挺立，吃起来又甜又脆）。
4、红彩椒切细丝泡入水中，香葱切末，香菜切末。 5、将红彩椒丝、香葱末、香菜末、盐、白糖倒入到苤蓝丝中。
6、搅拌均匀的苤蓝丝装盘。
老虎菜
香菜一小把、青椒一个、胡萝卜半个、黄瓜两根、大葱半棵、去皮熟花生碎、盐、生抽、米醋、香油、味精适量。
1、香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝。 2、把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中。 3、大葱切丝，也放入盆中。
4、加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘，最后撒入熟花生碎即可。
原料：老豆腐500g、肉末100g、胡萝卜1个、鸡蛋2个、淀粉20g、葱白、姜、盐、白胡椒、料酒、生抽。 做法：
1胡萝卜削皮，切丝后，切成末；
2老豆腐挤成泥，（用蒸笼布包起来按压揉捏) 3加入肉末、胡萝卜碎、葱白、姜蓉； 4加入两个鸡蛋清，淀粉；
5放入盐、白胡椒、料酒、生抽顺一个方向搅拌均匀成豆腐泥；
6取豆腐泥，放在手心整成圆形，煎锅中倒入少量油，热稍热后，放入生饼坯，中火煎制； 7煎好一面金黄时翻另一面煎，至都成金黄色即可心得：
只放葱白，在做饼形时，在手上沾上少许清水，减少和手的磨擦，更容易操作成形。
顺德酿豆角
1长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。逐一编好所有的豆角环。
2鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。 3不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉��
糖醋里脊
原 料:猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 6、收汁后淋在肉条上即成。
1、土豆去皮洗净，切成条。
2、锅内烧水，水开后，下入土豆条煮上三分钟。 3、将煮好的土豆条沥干水分，平摊在盘子上晾凉。凉后放入冰箱的冷冻室冷冻2小时以上。 4、锅内放油，在油里加入一点点盐(盐的用量随自己的口味。)油温七成热放入冷冻的土豆条炸至金黄色捞出放入厨房纸上吸去多余的油脂。装盘挤上番茄酱蘸食.
6撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。
番茄炒菜花
1菜花先切成小朵，再放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了。
2汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。
4倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针方向，画圈勾芡即可。
牛肉干
1牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。
2干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。
3取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。 4把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟
5锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！ 牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。
初级烹调师技能鉴定考核——原料知识【炖里脊肉啥会放盐】
猪肉分割部位及用途
猪肉是厨师最常用的原料，也是厨师技能考试经常考到的问题。你了解猪肉各部位的名称和用途吗，如果还没有透彻的了解，请跟我们一起来看看吧。
在肉联厂里，一般把猪肉分成四个部位，以序列号来命名：
1号肉
一号肉又叫肩颈肉、前夹心 这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，肌肉间结缔组织多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法，及做馅、叉烧肉等。
具体部位是前端从第一、第二颈椎间，后端从第五、第六肋骨间与背线垂直切开，下端从肘关节处切开。
2号肉
二号肉又叫方肉 是大排下部割去奶脯的一块方形肉块。这块肉脂肪和瘦肉互相间层，俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，是加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料。其奶脯部分用于炼油。
3号肉
三号肉又叫大排、通脊 前端从第五、第六肋骨间，后端从最后腰椎与荐椎间垂直切开，在脊椎下5～6cm肋骨处平行切下的脊背部分。这块肉主要由通脊肉和其上部一层背膘构成。通脊肉是较嫩的一块优质瘦肉，可用于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，是烤通脊肉和叉烧肉的好原料，也是中式排骨、西式排骨、培根的原料。背膘较硬，不易被氧化，可用作灌肠的上等原料。
4号肉
四号肉又叫后腿肉 是从最后腰椎与荐椎间垂直切下并除去后肘的部分。由于后腿瘦肉多，脂肪和结缔组织少，亦较嫩，故用途较广，适宜于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料。
出厂的标准是：肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
另一种分割方法是在第五、第六肋骨间与背线垂直切开，颈背部分为一号肉，前大排称作二号肉，方肉称作三号肉。
在商场里和厨师使用时，分割的猪肉也有各种不同的称谓，烹调时有不同用法，对照图片，下面分别介绍一下各部位的用途：
1、猪头。头是从宰杀刀口至颈椎顶端。猪头肉质较嫩、肥而不腻。宜于酱、扒、烧、煮、腌、卤，用来制作冷盘。或制作“酱猪头”、“红扒猪头”等菜肴。
2、颈肉。也称血脖、槽头肉、脖扣等，处在猪头肉与夹心肉之间。因为此处是宰杀猪的刀口，故血污多，肉色红，肉质较
老，肥瘦不分，烹调中多用于制馅。
3、上脑。上脑位于靠近颈的背部处，扇面骨肩胛骨上方。又称“第二刀前槽”、“鹰嘴”、“肩颈肉”等。肉质较嫩，瘦中夹肥，适宜于炸、熘等烹调方法。如可制作“咕老肉”等菜肴。
4、夹心肉。位于上脑下部，前肘上方。其中位于扇面骨上的一块呈扇面形的称为蝴蝶肉，该肉较嫩，可切丁、丝、条、片、块等，适宜于炒、爆、炸等烹调方法；其他部分肉质较老，肥瘦相间，适宜于制馅、制肉丸等，也适宜于凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
5、前肘。前肘位于前腿膝盖上部夹心肉下部，即前大腿骨前臂骨周围。前肘肉瘦肉较多，皮厚筋多，胶原蛋白质含量丰富，适宜于红烧、红扒、酱、焖、炖等烹调方法，可制作“红烧肘子”、“扒肘子”、“镇江肴肉”、“酱肘子”、“锅烧肘子”等名菜。
6、前肘把。前肘把即猪的前小腿部分。这一部分皮多筋多，瘦肉少，胶原蛋白质含量丰富，适宜于烧、炖、酱等烹调方法。
前猪蹄前猪蹄又称“前脚爪”，它皮多筋多，胶原蛋白质含量丰富，适宜于酱、炖等烹调方法。
7、里脊。里脊是猪肉中最嫩的一块肉，但只有约20cm长，呈扁圆形，内有细筋。可切丁、丝、条、片、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。
8、外脊。外脊又称“条脊肉”、“通脊肉"、“担杖肉”等，如图4-10所示。外脊位于脊骨外，呈长条形，外有一层筋，肉质细嫩又较大，所以是使用价值较高的一块肉，可代替里脊使用，可切丁、丝、条、片、块等，适宜于爆、炒、炸、熘等多种烹调方法，可以制作很多著名的菜肴，如“炸里脊”、“滑炒里脊丝”、“糖醋里脊”、“宫保肉丁”、“炸猪排”、“锅塌里脊”等多种菜肴。
整理下回去慢慢学慢慢品尝~
【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可
【香辣藕片】1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。 2、捞起，稍凉后切薄片。3、加入1小勺香醋。 4、加入2小勺酱油，拌匀。5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。6、撒入切碎的蒜末。7、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可 。
【凉拌酸辣土豆丝】1. 土豆切丝，干辣椒切段，蒜切末；2. 锅里烧水，放土豆丝，煮2分钟，捞起来沥干水；3. 一次放入糖，醋，花椒面，盐，鸡精，生抽，辣椒油；4. 然后在上面放上蒜末和干辣椒，葱花；5. 锅里放少许油，油热后，把油浇在葱花，蒜末和干辣椒上面；6. 把土豆和调料拌匀即可。
【番茄豆腐】1 豆腐和西红柿切块，姜剁碎、葱切粒；2 平底锅内倒些油，油温后放入豆腐开始慢煎，直到双面煎黄后，取出；3 锅内放入西红柿块和葱姜沫，翻炒；4 炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；5 最后将煎好的豆腐放进锅内，收汁调味，就可以了出锅了。
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