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简介 彭恰恰 原创于 2011-06-06 未经允许，不得转载! 一直很馋香蕉蛋糕，吃过一次外面做的香蕉蛋糕， 口感太油腻。 这次自己在家做，用的戚风蛋糕做法做的，无油， 口感绵软，和我一样怕油腻的 JM 们可以尝试下呀！ 食材 主料 香蕉 350g 鸡蛋 3 个 面粉 120g 辅料 白糖 60g 葡萄干 10 适量 步骤 1.备好香蕉，鸡蛋，面粉，糖，葡萄干。 2.香蕉剥好，加 20 克白糖，打成香蕉蓉； 3.在香蕉蓉里放入低筋面粉 120 克，三个鸡蛋黄，搅拌均匀。
4.在香蕉蓉里放入低筋面粉 120 克，三个鸡蛋黄，搅拌均匀。 5.蛋白中滴入白醋数滴； 6.低速打至蛋白出现鱼眼泡，加三分之一白糖； 7.继续低速打至蛋白出现细腻的泡，加三分之一白糖；
8.改 2.3 档打蛋白，打至蛋白出现纹路且不易消失，加剩下的白糖，转高速继续搅打。 9.提起打蛋器，出现小三角，表示已经硬性发泡。 10.将三分之一蛋白倒入香蕉面糊中切拌均匀； 11.将拌好的面糊倒回蛋白盆中。 12.面糊切拌均匀。
13.将面糊装入纸杯，撒上葡萄干。 14.烤箱预热 170 度，烤 30 分钟即可。 葡萄干最好是混在面糊里以后，再倒入杯子中烘焙。 如果撒在面糊表面，葡萄干就会烤的比较干。 向你推荐： 香蕉的做法 鸡蛋的做法 面粉的做法 小贴士
海绵杯子蛋糕的做法
材料
海绵杯子蛋糕（12个）
材料：全蛋135g、砂糖100g、糖5g、低筋粉90g、黄油23g、牛奶36g 做法
【准备工作】：油纸杯放入12连硅胶模具中、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热175度。
【制作过程】：
1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。
2、再用打蛋器高速进行打发,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失,再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。
3、在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。
4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下。
5、将面糊全部倒入模子8分满,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。
6、放入烤箱中下层,170度的烤箱烤25分钟左右,表面呈浅咖啡色时取出,将模具从20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的热气,倒扣在晾架上直至不烫手,反面后放至完全冷却即可。 小诀窍
1、配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润,如果没有水饴则可多添加5克糖。
2、搅拌的手法是：用刮刀的侧面,在盘子的对面快速划过搅拌碗中心,将刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻转手腕,让刮刀上的面糊落入盘中,左手逆时针方向转动搅拌盆,右手重复之前的动作
杯子蛋糕配方
材料：
牛奶：半瓶
低粉：50g
玉米粉：20g
鸡蛋：一组3个
白糖：30g
玉米油：35ML
器材：手动打蛋器、筛子、大盆、打蛋盆、电动打蛋器、大勺子、纸杯
步骤：
烤箱预热
1、 分离蛋白、蛋黄。（蛋黄放大盆，蛋白放在打蛋盆）取大盆，蛋黄+牛奶搅拌均匀
2、
3、 筛入低粉、玉米粉，并用手动打蛋器搅拌均匀 蛋白装入无水无油的打蛋盆，加一勺糖，用电动打蛋器打匀，分别加三次，打到硬性发泡为止。
4、 将打发好的蛋白分三次加入2中，搅拌好，一定要充分拌匀。无黄白线条状。
5、
6、 将大盆震荡，出气泡。 倒入纸杯，入烤箱，温度170度，20分钟。
6元 5元 11元 10元
8元 7元 饼干
棒棒糖蛋糕
木糠杯
套餐A：888元 翻糖杯子蛋糕
翻糖饼干 翻糖棒棒糖
彩虹木糠杯（特定颜色）
套餐B：788 奶油糖霜杯子蛋糕 巧克力饼干 巧克力棒棒糖 饼干木糠
翻糖饼干 巧克力裱字 翻糖棒棒糖 巧克力棒棒糖 彩虹戚风杯 饼干木糠 约30个 约30个 约20个 约5个
约30个 约30个 约20个 约3个
PS:1.以上均带摆桌，摆盘，桌面摆花
2.套餐甜点的颜色和样式可以根据不同要求定制
3.套餐费用不包括特殊花种要求，氢气都及造型气球和彩旗婚礼可爱条幅 4. 套餐费用不包括送货费
《杯子蛋糕》教学方案
教学目标：
知识目标：了解纸杯蛋糕的文化，学会制作的方法与技巧。 能力目标：1、掌握制作纸杯蛋糕的基本技能，培养动手实践能力。
2、启发学生的创新意识，能独立制作创新的花样蛋糕。
情感目标：1、通过实践操作训练强化学生的技术意识。
2、通过讲解、演示、小组合作学习，发挥集体智慧，培
养学生互帮互学，共同提高操作技能的团结协作精神，提高学生对学习制作甜点的兴趣和积极性。
3、进而唤起学生热爱生活，激发学生对美好生活的向往。
活动主体：7——8年级学生 活动重点：纸杯蛋糕的制作技术。 活动难点：蛋糕的创新制法。 活动准备：
材料：低筋面粉、鸡蛋、色拉油、糖、泡打、盐
工具：盆、筛网、打蛋器、刮刀、电子秤、量杯、量勺、油纸、纸杯模、手套
活动时间及分配：（60分钟） 学生欣赏、讲解10分钟； 教师示范5分钟 分发工具：5 学生课堂操作15分钟
蛋糕烘焙、整理清洗工具：20分钟（学生进行蛋糕创意设计） 分享及点评5分钟
活动方法设计：采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法。 活动过程：
前言：杯子蛋糕小巧可爱，便于装饰免去分切的麻烦。又华丽又可以托气氛，便于宾客取食。在西方很多重大庆典和聚会上的一款常见甜品。今天做个美食，把cupcake的秘密分享给你。 分组：每班约6组，每组6——8人 材料介绍（每组）
主料；低筋面粉：100克。鸡蛋；2个。
辅料：色拉油：100、糖:80克、泡打粉：2克、盐0，5克 烘焙工具（每组）：烤箱、和面盆1个、筛网1个、打蛋器1个、量杯2个，（一个量面、一个量油）、量勺2个（一个量泡打粉、一个量盐）、刮刀1个、油纸一张、隔热手套 制作过程：
1、面粉与泡打粉过筛。过筛可以筛去两种粉面的结块，以便两种粉类更好的混合。同时可以在面粉中充入适量空气，使蛋糕口感更加松软。
2、将鸡蛋、糖、盐放入盆中，使用手持打蛋器搅拌均匀，使糖完全溶化，尽量顺着一个方向搅拌，不要搅拌出太多气泡。
3、加入筛好的面粉、泡打粉继续搅拌。要搅拌面糊时，我们要搅拌得非常光滑，没有面糊的小颗粒。
4、面糊搅拌好后，分三次加入色拉油拌匀。在上一次加入油完全混合均匀后，再加入第二次油，加入全部的色拉油搅拌均匀后，这款杯子蛋糕蛋糕所需的面糊就已经做好了。
5、倒入蛋糕模中（三分之二杯）；均匀地将混合面蛋糕模里，放三分之二满，装满两盘，每盘可以放12个杯子蛋糕。【吊子蛋糕】【吊子蛋糕】
6、烤箱预热（190度）5分钟，放入蛋糕烤20——25分钟即可。（双层烤盘烤制中途上下层更换一次）。静心等待美味的出炉。我们使用取盘器将烤盘从烤箱中取出。置于凉架上待凉。 注意事项；
1、面粉要过筛，以免有颗粒。
2、烘烤时间应因各种烤炉的温度和蛋糕的大小来决定。 3、烤盘非常烫手，要带手套用取盘器将烤盘从烤箱中取出。 归纳小结；采用学生自评和老师点评、总结相结合，感悟甜点制作。过程。
布置作业；主动家中作业，为长辈做一次纸杯蛋糕。 知识拓展：
教学反思：
海绵杯子蛋糕（两蛋）
简介
其实一直喜欢戚风蛋糕，因为它很软润！
（哈哈哈～）
但，抱着试一试的心态试过海绵杯子蛋糕后，还是默默爱上了它。 #综合搬运#给大家。如有不妥告删…
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此方子用6连中号蛋糕模装6-7满的话可以做10个。
（适合新手和小烤箱的朋友们，因为用蛋少，不会怕失败了心痛痛…）
用料
海绵杯子蛋糕（两蛋）的做法
1. 可以把20g牛奶换成等量的橙汁或者其他喜欢的…
2. 将2个蛋清放入无水无油的搅拌盆里，分次加糖，打发至硬性发泡。（喜甜【吊子蛋糕】
可将配方里的36g砂糖加至40g）
3. 蛋黄一个一个加入打发至硬性发泡的蛋清里，第一个高速混合均匀后再加第
二个；加完两个蛋黄，再继续高速搅拌至滴落的蛋液约10秒才消失的状态。
4. 过筛低粉，分两次翻拌入。翻拌至无粉状态后，方可。
色拉油混合牛奶贴刮刀倒入，进行彻底翻拌。
5. 倒入放有油纸杯的模具，约7-8分满。（这次手抖倒多了==）
最后，震一震气泡，放入160度烤箱中，约20～22分钟。（因为家里烤箱小，实际温度偏高，所以18分钟已经OK。大家根据自家烤箱脾气，酌情处理。）
6. 检查是否到位，可用牙签插入蛋糕中，抽出后牙签上无湿性材料就OK了。
脱模放凉后，可直接食用，也可加奶油进行裱花。
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