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 　　排骨大家都喜欢吃，不是是炒排骨还是排骨汤，几乎一周都能吃上一两次排骨。排骨好吃，但总不能就只会做一两样排骨。排骨的做法还有很多种，那排骨都有哪些做法呢?自己在家炖排骨与什么一起炖最有营养呢?

　　自己在家炖排骨与什么一起炖有营养?

　　一、青萝卜排骨汤

　　食材：小排680克，青萝卜310克，葱段3根，生姜4片，料酒适量，食盐3小勺，味精少许，枸杞少许

　　做法：

　　1、买来的新鲜小排用冷水焯沸

　　2、清洗后与葱姜加清水一起重新入锅，加盖大火

　　3、煮开后撇去浮沫，调入适量料酒加盖转小火慢炖

　　4、青萝卜去皮洗净后切滚刀块

　　5、待小排炖至7成熟时放入青萝卜块加盖大火

　　6、再次煮开后转小火，待见萝卜浮起后调入食盐搅开，放入少许味精调味，最后撒少许枸杞葱沫关火。

　　二、冬瓜排骨汤

　　食材：猪排骨1000g，冬瓜500g，姜适量，大料适量，白醋适量，枸杞5颗，胡椒粉适量，花椒适量，桂皮适量，香菜一颗，大枣3颗，干茴香枝适量，盐适量，料酒适量，葱适量，

　　做法：

　　1、排骨剁块凉水浸泡去血水，清洗干净，排骨凉水下锅加料酒焯水去血末

　　2、配料放入砂锅底部，焯好水的排骨用清水反复冲洗去杂质，沥干水分装入砂锅中，加水，料酒，少许白醋中火烧开转小火慢炖。

　　3、锅开加入大枣，枸杞

　　4、中途可以撇去浮油

　　5、冬瓜切大块或厚片开水下锅焯一下，捞出用凉水冲一下

　　6、排骨炖至熟透(1小时左右)加盐调味，放入冬瓜炖五分钟，为了美观加冬瓜前先把配料拣出，加少许胡椒粉，香菜，出锅

　　排骨的做法还有哪些呢?

　　一、土豆炖排骨

　　主料：猪大排500克、土豆250克

　　辅料：胡萝卜1根、香菇3朵、柿子椒1个

　　调料：食盐5克、酱油5克、葱5克、姜4片、八角1个、花椒10粒、料酒8克、白糖3克、大蒜5瓣

　　做法：

　　1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡

　　2、排骨洗净，锅中放水，放入排骨，焯水去血沫，沥干水分备用

　　3、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角，翻炒均匀，加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟，放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟

　　4、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

　　二、红烧排骨

　　食材：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

　　做法：

　　1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

　　2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

　　3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀，放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下，加入适量热水，放入盐和葱结。

　　4、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软，捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

　　5、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

　　三、糖醋排骨

　　食材：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　做法：

　　1、小排500克焯水后，煮三十分钟后(肉汤可以煮面条，别倒掉了。)用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

　　2、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　3、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　4、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　5、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　四、小炒排骨

　　主料：排骨500克

　　辅料：青红椒50克、料酒20毫升、花椒1克、姜蒜20克、洋葱40克、香葱20克、盐2克、生抽20毫升

　　做法：

　　1、排骨放入清水中，加入花椒、姜片和料酒煮去血水，捞出沥水备用

　　2、所有配料切好备用

　　3、锅中放油，下煮好的排骨煎至两面金黄

　　4、锅中留余油下花椒粒炒香,下入姜蒜和洋葱炒香，加入排骨同炒，淋入生抽，加入青红椒，加入盐，加入香葱段炒匀

　　五、金牌蒜香排骨

　　用料：排骨 500g、蒜 4头、葱 适量、姜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量、食用油 适量

　　做法：

　　1、葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。

　　2、大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

　　3、锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。

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