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[脆皮肠的做法大全]脆皮肠头的做法视频_脆皮肠头的做法

时间:2019-04-12   来源:学生随笔   点击:

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主料:猪大肠500克

  辅料:黄瓜200克

  调料:盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克

 

  脆皮肠头的做法:

  1. 将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起;

  2. 黄瓜切丝;

  3. 锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅;

  4. 黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可;

  5. 起菜时带干辣椒碟。

  脆皮肠头的制作要诀:1. 卤时注意时间,肠头不宜太软;

  2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;

  3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;

  4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。
 

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