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[春笋的做法]几种美味春笋的做法

时间:2019-03-06   来源:学生随笔   点击:

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  做法
苏东坡曾称赞“无笋令人俗,无肉令人瘦,不俗也不瘦,顿顿笋煮肉”。眼下春笋就要上市了,这个鲜儿不可不尝。

竹笋以其柔嫩、鲜美列为“蔬菜第一品”。中医认为,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效,适宜肺热、咳嗽、胃热者食之。而笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点,常食有吸附脂肪、促进肠蠕动、帮助消化、防止便秘的功能,对预防肠癌及单纯性肥胖有一定的益处。

菜品一:春笋虾仁

炒春笋虾仁真的很简单,原料只有3样:虾仁1袋、春笋1只、黄瓜1根,另外用一些葱、姜;调料有盐、料酒、湿淀粉,鸡精也是绝对不可少的。虾仁解冻之后一定要去掉其脊背上的虾线,这样才能保证虾的鲜美而没有虾的腥味;笋、黄瓜切片,葱、姜切丝;之后就可以动火热油了:先将虾仁在热油中过一下,然后把笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同放入油锅中翻炒片刻,加盐、鸡精调味,再加少许料酒,最后加一点湿淀粉勾芡这道菜就做好了!营养特色:春笋本来就以鲜嫩为特色,再加上更加鲜香的虾仁,可真是“鲜上加鲜”了。从营养角度看,这道菜荤素搭配相得益彰,营养全面。

菜品二:春笋烧腊肉

这道菜的原料是腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。制作时,首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态为止;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。这是道极好的下饭菜:有腊肉的香味,春笋的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣味,使人胃口大开。营养特色:口感浓厚,味道鲜辛,确实是佐餐佳品。

菜品三:干烧春笋

干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其他的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。做法不太难,首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下;然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将原料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。营养特色:这道菜制作虽然最为复杂,但复杂也有复杂的好处,这样烹调可以去除春笋中部分对人体不利的草酸盐。

菜品四:春笋鱼片

做春笋鱼片有点复杂。原料要准备青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,一个鸡蛋的蛋清,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。做的时候,先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜劈成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也劈成薄片。锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盘食用。营养特色:鱼片洁白,鲜咸爽口,鲜嫩脆香,回味隽永。

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