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用料
使用材料
A：蛋白粉(不是吃的保健品)80克，矿泉水80克，细盐8克
B：细砂糖(打发蛋白粉用)60g
C：玉米糖浆(也叫水诒)1100克，细砂糖160克，矿泉水200克
D：黄油200克，抹茶味奶粉使用量320克，可可味奶粉使用量320克，亿特佳抹茶32克，法芙娜可可粉70克(可增减)，花生800克
做抹茶口味看这排做可可口味看这排
熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法
当年红衣花生，烤箱180度，烘培15-20分钟，期间不断翻动至烘培熟透上色均匀，原则是上了色的花生更香。熟透的花生去皮备用。冬季天冷糖硬的快，可把花生低温保温，这样更好操作。
也可以直接买去皮花生，烘焙后使用
这是主要材料，分别是奶粉、玉米糖浆(水诒)、蛋白粉(也叫蛋清粉)绝对不是食用的安利蛋白粉，那种是保健品
蛋白粉加盐，加水，这个蛋白粉我认为不是无味的，稍微有点味道，但做出任何食品都没有味道
将A材料混合，用电动打蛋器打至稍有粘性，加入B继续打发，打发至发白，有明显纹路，放置备用。不会像蛋白一样，体积变很大，但会出现纹路
准备称重好奶粉与抹茶粉，最好过筛一下，因为我手里现在只有亿特佳的抹茶，就用的这款，做出来效果不错，美美的
煮糖是关键所在，牛轧糖的软硬度也跟煮糖水有关，温度低的糖软易融，温度太高，糖硬口感变差，好吧，来说怎么煮。
将C：材料混合大火煮至142度离火.我最近用145度(必备食品温度计，很多地方用得到)，可以先大火快速熬煮，当温度达到120度时(糖温很奇特，有时会长时间停滞不升温，不要着急，一旦上温度也是很快的)可适当调小火力，待达到(137-145度，适你的室温调整)离火后加入黄油搅拌至黄油融化。关于温度的问题，温度越高糖的口感越硬些，天气热就要提高些温度。但是糖浆太浅，太少的话确实会影响测温，亲们自己想个办法，一定要实温。
现在我都是用不粘锅来熬糖，这样锅子好清理
我用的线式的，这样搭在锅边就行，手持的温度计必须用手拿着，说实话热气蛮熏手的，这种线式的方便多了，但温度达到后，拿起来周边都测试下都能达到你要的温度时，再关火
糖温达到后关火，倒入已经融化成液体的黄油(黄油放微波炉里叮一会就会是液体了!
直接在锅里加我们打发好的蛋白霜，进行搅拌，你会发现越搅拌提及越大，因为在早上还会有温度，非常好搅拌，也可以将糖水冲入蛋白中直接用打蛋器搅打，也会很容易将蛋白搅拌均匀。
加入奶粉，稍微搅拌均匀
把花生豆直接倒在硅胶垫上，倒上已经搅拌好的糖浆
一定要带手套哦!待温度不会烫手后进行揉，花生豆能全部揉进去，揉不动的温度不对。
揉捏后，待花生豆全部包裹进去后，放到已经铺好硅油纸的烤盘中进行整形，用我们那个定高擀面棍，拿掉定高圈擀平整形即可。
尽量擀平压紧，这样做出的糖才会密实，气泡少，吃着韧性却不失口感。这时候糖已经大致完成，我们把它放置旁边自然冷却，继续演示可可味牛轧糖
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