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　　做法：
　　
　　　　1. 把猪肺的气管对准水龙头往里灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次，直至猪肺颜色转变为粉红或白色，再浸泡30分钟，切块，汆水捞起；
　　
　　　　2. 热锅无需放油，将猪肺倒入翻炒至水干，盛起；
　　
　　　　3. 咸菜用水稍冲洗，切大块；鲜百合一片片剥下，洗净；瘦肉洗净切块；
　　
　　　　4. 将8碗水倒入瓦煲煮沸，放入猪肺、瘦肉和姜片武火烧开，转中小火煲一个小时，下咸菜和百合接着煲半小时，下适量盐调味即可食用。
　　
　　　　功效：咸酸可口，清热健肺止咳。
　　
　　　　●美食科学堂
　　
　　　　潮州
　　
　　　　咸菜
　　
　　　　潮州咸菜是用潮州包心大芥菜加南姜、盐腌制而成，有的还会加点竹蔗避免成品太酸。咸菜，也叫咸酸菜，口感爽脆，不太咸，也不太酸。大芥菜本质寒凉，但进过腌制后，变得有清热效果，又不太寒凉，对燥热和燥咳有很好的疗效。
　　
　　　　咸菜爽脆可口，开胃健脾，本身就是“送”粥下酒的佳品。去潮州饭店吃饭，通常会先上一碟咸菜“醒胃”，若这碟咸菜味道竟一般，则这家饭店也无需再去了。
　　
　　　　若将咸菜入馔，最普通是用来煮内脏，像咸菜猪肚粉肠汤和今天介绍的这道咸菜猪肺汤。咸菜滚白鳝汤也是一大特色，将白鳝切段汆水，和咸菜、少许肉片姜片下沸水里滚熟即可品尝，而且是很好的调虚补品。咸菜还可用来煮鱼，甚至味道较腥的鱼也不怕，被咸菜的味道一“压”，便好吃起来，再加点本地芹菜和姜丝，更为可口。除了煲汤，潮州咸菜还可炒肉片、墨鱼、鱼鳔等，或者用来蒸肉饼，更是下饭的好菜。
　　
　　　　吃咸菜通常只吃其梗，叶弃之，其实若是将菜叶切碎，加点红辣椒和糖放锅里爆一爆，也是一道很可口的小菜，不妨一试。

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