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 　　九层塔炒海瓜子

　　材料

　　海瓜子300g，蒜末1大匙，姜片2片，红辣椒1/2条，九层塔10g，水2大匙，酱油1大匙，糖1大匙，米酒2大匙

　　做法

　　1.红辣椒切片;海瓜子泡盐水备用。

　　2.热油锅，放入蒜末、姜片、红辣椒片爆香至香味溢出。

　　3.于作法2的锅中加入作法1的海瓜子、水及所有调味料拌炒至匀，再盖上锅盖以中火焖煮约1分钟。

　　4.开锅盖，把未开的海瓜子拌炒至开后，加入九层塔一起快炒拌匀即可盛盘。

　　三杯酱海瓜子

　　材料

　　海瓜子400公克，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤60cc，盐水1000cc，海鲜用三杯酱汁2茶匙

　　做法

　　1.海瓜子泡盐水约4~5小时后洗净;辣椒、葱切段，备用。

　　2.另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。

　　3.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法1的海瓜子，以大火拌炒均匀至收汁。

　　4.最后加入九层塔，一起拌炒即可。

　　辣炒海瓜子

　　主料：蛤蜊750克，

　　调料：辣椒(红，尖，干)10克，大葱5克，姜10克，酱油8克，盐5克，味精3克，花生油15克

　　做法

　　1.将海瓜子(梅蛤)洗净泥沙。

　　2.锅中加水和海瓜子，慢火烧开，捞出。

　　3.另起锅，加花生油烧热，葱、姜、干辣椒爆锅，加海瓜子炒匀，再加生抽、精盐、味精调味，装盘即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

　　葱油海瓜子

　　原料：大净海瓜子400 g

　　调料：食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。

　　制作：

　　1. 将炒锅置旺火中放清水烧开，投入海瓜子烫一下，炒锅放底油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子颠翻一下，即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉，再颠翻一下迅速出锅装盆。

　　2. 将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面，淋入八成热油即成。

　　咸泥溜

　　原料：海瓜子适量。

　　调料：食盐(量大)、花椒、大料，以及大蒜、大葱、姜、红辣椒各适量，将蒜瓣拍碎、葱切段、姜切片备用。

　　制作：首先制盐卤。先在锅中加入适量水，水的量以最后盐卤能没过海瓜子为宜。将食盐、花椒、大料、姜、红辣椒等放入锅中，加大火烧开，锅烧开、盐全部融化之后，将锅端下，晾凉备用。

　　然后找一个容器，如盆、坛子等均可。将洗净的海瓜子放入容器中，再将已经晾凉的盐卤倒入容器内，盐卤的量以没过海瓜子为宜，接着依次放入蒜、葱段，将容器盖好，经过24小时左右的腌渍，咸泥溜就算腌好了。腌好的泥溜，以稍微嵌点缝、用手指甲刚刚能掀开盖为宜。如果腌渍时间过长，泥溜已经大张嘴，则说明时间过长，已经坏掉，不能食用了。

　　马拉盏炒海瓜子

　　材料：海瓜子300公克，蒜头2粒，姜1小块，九层塔20公克，A.马拉盏1大匙，酱油膏1茶匙，料理酒1大匙，B.香油1茶匙

　　做法

　　1.海瓜子放入冷水中浸泡约2小时，使其吐砂;蒜头及姜切成末状;九层塔洗净备用。

　　2.热油锅，先爆香作法1的蒜末及姜末，放入海瓜子以大火略为翻炒后，倒入调味料A拌匀。

　　3.作法2炒至海瓜子全部开口后，放入作法1的九层塔，再约略翻炒，最后滴入香油即可。

　　塔香海瓜子

　　主料：海瓜子300克，青葱1根，红辣椒1根，蒜2瓣，姜1小块，九层塔1把，辅料：酱油膏3大匙，酒2大匙

　　做法

　　1、青葱切段;红辣椒切斜片;蒜拍末;姜切碎备用。

　　2、先将炒锅烧热，下2大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒，放入海瓜子翻炒几下，盖上锅盖焖约1分钟，开盖后将渗出的汤汁倒掉一部分，再将调味料加入炒匀，熄火前加入九层塔翻炒几下即可盛盘。

　　金不换海瓜子

　　材料：海瓜子2斤 姜 干红辣椒少许 罗勒叶少许

　　做法

　　1锅里倒入开水放入少量料酒，等水烧开后把海瓜子快速飞水，捞出备用(我是因为怕家人吃的时候麻烦，把外壳剥掉了，据说吃外壳可以补钙，可是我试过，又硬又不好吃。想补钙就多喝些牛奶好了)

　　2热油起锅，放入姜片和干辣椒翻炒片刻，然后倒入飞过水的海瓜子

　　3然后淋一些高度酒---北京的二锅头就可以，目的是去腥，不用担心有酒味。因为少量都挥发掉了

　　4最后把罗勒用手撕成几段撒入锅里，加入盐翻炒盛盘

　　小诀窍

　　海瓜子去掉外壳吃的时候比较方便，虽然有点费时。

　　海瓜子飞过水，炒的时候就不会有太多水，也可以消毒杀菌。如果直接油炸易上火。

　　炒时要放少量高度酒去腥

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