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 被老板炒鱿鱼了？不，小编要讲的是美味的炒鱿鱼大家都吃过，但是你也一定都吃章鱼、乌贼。一说可能大家还懵了，这三种海鲜食物是否不一样？还是就是同一种呢？其实它们是“兄弟”，属于同一种类，那么章鱼、鱿鱼、乌贼三者具体有哪些区别呢？

　　一、章鱼、鱿鱼、乌贼三者分别长什么样子?我们先从视觉上分清楚，以下是3个软体动物的图片：

　　章鱼

　　乌贼

　　鱿鱼

　　二、章鱼、鱿鱼、乌贼三者有哪些区别?章鱼、鱿鱼、乌贼傻傻分不不清?小编教你一一辨认。章鱼、鱿鱼、乌贼共同点：都是生活在海洋里的软体动物，都是软体动物门-头足纲。

　　章鱼、鱿鱼、乌贼区别及各自习性详解如下：

　　章鱼：又称八爪鱼(英文名octopus)，软体动物门-头足纲-八腕目-章鱼科-章鱼属。

　　特点：1、章鱼有8个腕足，腕足上有许多吸盘;2、有时会喷出黑色的墨汁，帮助逃跑;3、有些章鱼有相当发达的大脑，可以分辨镜中的自己，也可以走出科学家设计的迷宫;4、被认为是无脊椎动物中智力最高者，又具有高度发达的含色素的细胞，故能极迅速地改变体色，变化之快亦令人惊奇;5、章鱼雌雄异体。雄体具一条特化的腕，称为化茎腕或交接腕，用以将精包直接放入雌体的外套腔内。

　　烹饪指导：1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出;2、肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。

　　鱿鱼：是乌贼的一种(英文名squid)，或者说是乌贼的近亲。软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目-枪乌贼科。

　　特点：体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼一般体形细长，末端呈长菱形，倒过来观察时，很像一只“标枪头”。头占身体的比例比章鱼要大得多，腿却比章鱼短。

　　乌贼：又称墨鱼(英文名sepia)，软体动物门-头足纲-鞘亚纲-乌贼目。

　　特点：1、特征为有一厚的石灰质内壳，两侧有狭窄的肉质鳍。共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，并能缩回到两个囊内，腕及触腕顶端有吸盘;2、在海洋生物中，乌贼的游泳速度最快，它的游泳速度非常快，与一般鱼靠鳍游泳不同，它是靠肚皮上的漏斗管喷水的反作用力飞速前进，其喷射能力就象火箭发射一样;3、乌贼肚子里的墨汁是保护自己的武器，而且它喷出的这种墨汁还含有毒素，可以用来麻痹敌害，但是乌贼墨囊里积贮一囊墨汁，需要相当长的时间，所以，乌贼不到十分危急之时是不会轻易施放墨汁的。

　　章鱼、鱿鱼以及墨鱼，人们戏称其为“软氏三兄弟”。

　　不少人对之分辨不清、混淆一体，其实掌握了规律还是很好区别的：

　　张牙舞爪的章鱼

　　1、身体结构不同

　　章鱼是八条腕，鱿鱼、墨鱼皆为十条腕。

　　章鱼身体柔软，鱿鱼生长有软骨，墨鱼则有硬骨。

　　章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍;头与躯体分界不明显，章鱼的头胴部约7-9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。

　　鱿鱼

　　2、外观形状不同

　　看到章鱼我们可以联想章鱼小丸子--其身体呈囊状，貌似丸子;

　　鱿鱼身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状;

　　墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。

　　似在沉睡的墨鱼

　　3、生活习性不同

　　章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢; 大部分章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，喷射的水力强劲，从而迅速向反方向移动。

　　鱿鱼、墨鱼则在海中快速游动。

　　章鱼是夜行性动物--对于光线十分敏感--喜欢待在黑暗的环境之中，渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间、请君入瓮--等着章鱼钻入罐中、自投罗网;

　　鱿鱼、墨鱼却喜欢光亮，渔夫就利用其之习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一网打尽。

　　4、食用方式不同

　　章鱼可生食亦可熟食，而生食尤佳;有荨麻疹、过敏史的人及癌症患者忌食章鱼。

　　鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用--皆因其体内有一种多肽成份--若未煮透即食用，往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。此外鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人亦应少吃为妙。

　　鱿鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。

　　章鱼=八爪鱼，乌贼=墨鱼，鱿鱼=枪乌贼

　　章鱼就是八爪鱼，乌贼又叫做墨鱼，枪乌贼和柔鱼俗称鱿鱼，这些只是各地的称呼不一样。章鱼比较容易和鱿鱼、乌贼区分开来，章鱼的腕足只有八条，这也是它们被叫作八爪鱼的原因。而鱿鱼和乌贼都有十条腕足，其中有两条比较长，用作捕食，另有一到两条作为生殖器。三者的身体都可分为头部、足部和胴部。其中胴部就是外套膜，有三种形态，章鱼是球形，乌贼是袋形，而鱿鱼是锥形。另一种区别是看它们的肉鳍，乌贼是周鳍型，分布在胴部周围，鱿鱼是端鳍型，章鱼则无鳍。三者的内骨骼也不同，章鱼的内骨骼已经退化，所以它们的‘瑜伽’功夫很厉害，可以从很小的洞里钻进钻出。乌贼的内骨骼比较发达，为船形、石灰质，比较厚重，也称为海螵蛸。鱿鱼的内骨骼比较细长呈针形，角质透明，而枪乌贼则呈羽毛状。经过上述介绍，是不是很容易分清章鱼、鱿鱼、乌贼呢?因为他们的种类不同，烹饪方法也有所不同，那到底怎么做才能把它们各自的味道展现得淋漓尽致呢?

　　白煮、红烧、清炒……肉质不一，各显其能

　　章鱼用活的比较多，做法相对简单，白煮、红烧或者炒雪菜。乌贼则相反，市场上卖的基本都是速冻的，所以用来红烧，或者用雪菜汁来烤的比较多。而鱿鱼水分多、肉质嫩，晒鲞味道很好，而且很香，也可以做成铁板鱿鱼，在大连也是比较受欢迎的。乌贼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼干和绿豆煨汤食用，起到明目降火等保健作用;“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　三、章鱼、鱿鱼、乌贼的营养价值分别是什么，我们先来说说  章鱼的营养价值

　　1、含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分，这些营养物质可以帮助我们补充大量的营养物质，有利于身体的健康哦。

　　2、章鱼中蛋白质的含量是非常高的，并且脂肪含量还比

　　较低，所以我们在生活中经常食用章鱼不用担心身体发胖的问题哦。每100克的章鱼，含有蛋白质高达19g，并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉，更是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白。同时，章鱼的脂肪含量极低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦猪肉的脂肪也有6.2克，同为水产品的草鱼，每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我们想摄取蛋白质又不想脂肪摄入超标的话，章鱼是不错的选择。

　　3、章鱼富含牛黄酸，章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多，能抗疲劳、降血压及软化血管等，适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。另外，牛磺酸是一种具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，对于孩子们的正常的发育和成长也是非常的有好处的，并且有利于孩子们大脑的发育哦。

　　鱿鱼的营养价值

　　1、鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。

　　2、鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。

　　3、鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

　　4、每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。

　　5、鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。

　　乌贼的营养价值

　　1.乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

　　2.按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

　　3.乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。

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